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S&Bトッピングバジルモニター 〜ジェノベーゼソース作り〜

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モニターさせて頂いたバジル2種、ピザやパスタにトッピングしたり楽しんできました。大きく成長し、葉も沢山茂ってきたので、今度はジェノベーゼソースを作りました。パスタにピザに肉料理、魚料理、それからパン作りにと、色々使える万能ソースです。
🍃スイートバジル
    葉の部分を。

🍃トッピングバジル
    上から5cmでカット
 
   *エスビーさんのHPによると、
    茎もそのまま使えます。
🍃 生 → 香り重視の場合

🍃茹で → まろやかで、綺麗なグリーンソ
     ースにしたい場合

えぐみが苦手な家族が居るので、今回は茹でて作ります。塩をひとつまみ入れた(*1)たっぷりのお湯が沸騰したら、洗ったバジル2種を芯が柔らかくなるまで茹でます。

*1… 水の量1%の量で
茹で上がったら、氷水(*1)にあげ、色止めします。

*1… 茹でる時同様、氷水にも1%程の塩
   を入れておきます。
掬い上げたら、キッチンペーパーでしっかり水気を取ります。こんな小さな塊になりました。
絞ったバジルに、調味料を加えブレンダーで混ぜます。バジルはとてもデリケート、熱を持った食材は一旦冷やして加えていきます。

🌿オリーブ油
     … 絞ったバジルの重さの倍の量

🌿ニンニク … ひとかけ
   (茹でた後、使う直前まで冷蔵庫へ)

🌿粉チーズ … 適量

🌿粗挽き胡椒 … 適量

🌿塩 … 適量

🌿松の実
   … 絞ったバジルの半分の量
   (炒った後、使う直前まで冷蔵庫へ)

代わりにカシューナッツやアーモンドもよく合います。今回は松の実もナッツも無くて、入れていません。
鮮やかな色を保てるので、出来上がったら、すぐ氷水で冷やします。
よく冷めたら、煮沸消毒した保存瓶へ。
移した後、オリーブオイルを上にかけておくと、酸化を防いでくれます。

密閉容器だと使いながらなら2週間。開けなければ数ヶ月長く保存も可能です。

今回はこの週末使い切る予定なので、密閉タイプでなく、簡易的な蓋を被せるキャニスター瓶に。冷蔵庫で保存します。
パスタに使ったり…
パンに使ったり…
最後に…
ミートソースを作る際、大さじ2程ジェノベーゼソースも加えてみました。いつもの甘いミートソースじゃなく、ピリッと深みのある大人向けのソースになりました。

パスタは太いラーメンのような、ソースが良く絡むフジッリ・ルンギ・ブカーティ。

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こんにちは〜❀︎.(*´◡︎`*)❀︎.

私もバジルソース作ってみます♪
お料理教室で習ってるみたいに詳しレシピありがとうございます💞
素敵なキッチンですね✨
2024/06/29
@サクラコ❀︎ さん♡

育てて作るバジルソースはやっぱり特別ですね!シーフードとも相性がいいので、アヒージョに加えてやるのもオススメです😋

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