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gattona
2020/08/07
先日upした収穫した野菜&果物食べ切れないので保存食に。
自然農法のウチの若い落ちちゃった🍏80個は3瓶分のワイン煮(加糖6%)100個の🍏は加糖10%のジャム3瓶35個はサッシッチャ用に塩ジャム。
皮剥くのだけで述べ合計5時間。ズッキーニのオリーブオイル漬けをハーブを共に大きな瓶に3瓶。
🍏の皮はリンゴ酢仕込みました。
後ろにあるのは3kg弱のオバケズッキーニです。一本は２日かけて完食です。
冬もうちの野菜たちを楽しむ用意着々と進めてます💜
あんぜん
2020/08/07
こんにちは🍀
冬への準備着々と凄いですね。✨
ワイン煮はその後どうなるのですか？
デザート？
うみきりん
2020/08/07
gattonaさん 本当にお疲れ様でした。
これだけCanningするには 逆に空瓶もたくさん入りますよね。
canning に成功するとポンッ‼️って缶の弾ける音するじゃないですか？ 私あの音が世界で一番 幸せな音 っていつも思いながら Canningしてます💕💕
ズッキーニのオイル漬けなんかは 脱気しないのですか？
あと 皮 ホワイトヴィネガーで リンゴ酢になるのですか？それともアップヴィネガーにつけたと言う事ですか？
自然農法のりんご 美味しいでしょうね。🍎🍏
ナルヲ
2020/08/07
収穫シリーズと作りましたシリーズ！楽しいー♪
もーサルシッチャにその塩ジャムつけて食べてみたい！😋😋😋
gattona
2020/08/07
@あんぜん さん
今畑に向かってる車の中です。(運転は主人なんで)今年は野菜たちがしっかりしてるので色々作りたくなります😚
ワイン煮は芯喰い虫にやられた梨達とブラックベリーのフルーツサラダの甘味料として毎朝食べてます！アルコールは飛んでるので色がボルドー色でアクセントになります💜
カナッペのチーズのトッピングにもいい感じです。
gattona
2020/08/07
今からが大変です。
🍅ピューレや丸ごと瓶煮を作らないと行けないんです。瓶詰担ってからお裾分けするので瓶30個買い足しました。
脱気ってどうするんですか？義母から教わった方法でやってるので余り細かいことは分からないです。
ビネガーは一から作りますから全く酢は加えないで発酵させていきます。
この春成功したのでアップルビネガー🍏ガンガン作ります！
eikoの庭
2020/08/07
こんにちは😃
いいねありがとうございます🍀
素敵な写真がいっぱいですね💕
フォローさせていただきます。
うみきりん
2020/08/07
@gattona さん
すごいですね、お酢の会社と同じですね、りんご発酵させてのりんご酢なんですね‼️ もう 尊敬です❣️

瓶買わないとやっぱり足りないですよね。私もジャムとかおすそ分けすると結局瓶だけで返ってくる事はないので毎年 買い足します。😂
6／16日に投稿したのは全て再利用の瓶ですが😅

脱気は、煮沸消毒して熱い状態に熱々の物を入れると中の温度が下がると蓋が内から引っ張られるという原理です。その時 ポンッといい音がするんです。😻😻
今年は伽羅蕗もたくさん作って その方法で保存しました。常温でいつまでも持ちますよ。
おそらく お義母さんに教わったのもそれではないかと思いますけど…🤔🤔
gattona
2020/08/07
@ナルヲ さん
お久しぶりです！
旦那が🍏塩ジャム大好きで大瓶一回の食事で完食するので今回皮剥き手伝いさせました！🤣
ナルヲ
2020/08/07
@gattona さん、お久しぶりですね、でも、いつもじっくり拝見してます😆収穫と料理シリーズはどんなふうに食べる？どんな味だろう？と想像を働かせてますよ🤗旦那さんのおかげでレパートリー増えますね！
あんぜん
2020/08/07
@gattona さん
フルーツサラダ美味しそう(^.^)💕✨
gattona
2020/08/07
@ナルヲ さん
発酵に目覚めザワークラウトもリンゴ酢も作ってます。コロナで味噌の良いのが持って来てもらえないので次回の帰国時に麹菌持ってきて手前味噌に新たに挑戦しようと思ってます‼️
自家製リンゴ酢は優しい酸味とほんのり甘くて、先日エルダーシロップと間違えて(色が同じ)カクテルにしましたが…それなりに飲めました！コロナ太り邁進中です😅
gattona
2020/08/07
あれを脱気というのですね！
うちのフタたちは大人しくて音しないで引っ込んでます。😆
義母は丁寧な人で煮沸派なんです。私はジャムの時は脱気します。茄子、ズッキーニのオイル漬けはオイルで空気遮断できるので煮沸瓶にオイルたっぷり注いでます💜
今からバジルの最盛期なのでバジルとハーブと唐辛子🌶🌿の激辛ソースを作ってオリーブ油でフタして常温保存食🥫作ります。もう毎日瓶詰め仕事で手が一杯です。😅
gattona
2020/08/07
@あんぜん さん
ブドウが今朝収穫出来たのでより充実したフルーツサラダになりました💜
夏痩せ出来ません😞😞
うみきりん
2020/08/08
今からバジルの最盛期とは羨ましい😃
こちらの夏はもう終わりかなというくらい涼しくなってしまい 今朝の温度は14℃。今日の最高気温は20℃いかないとの予報😔
我が家のバジルも伸びがゆっくりになってきました。
東側はとっても暑いらしいですが、ここ西側は北欧なの？と言うくらい夏が短いのが難点です。
瓶詰め頑張ってくださいね❣️
gattona
2020/08/08
14どですか⁉︎夏が短いのですね。
今日フィレンツェは32度、明日から36度らしく今朝の収穫物持って海の家に逃げます。
ワイナリーに寄りながら。８月前半バカンスです。しっかり遊びながら冬支度頑張りまーす💕
うみきりん
2020/08/08
メッチャ いい暮らしですね〜。海の家、別荘と言うことですね😍😍
欧州の人は長期バカンス取られこと多いと聞きますね、そんな暮らし してみたいです〜😊😊
あんぜん
2020/08/08
@gattona さん
私も今年は痩せません。健康診断で指導されそうです。
海の家楽しそうですね。
お花と料理が好きなgattona さんのお話を見てると、以前旅先で出会ったイタリア人の奥様から聞いた、イタリア家族の生活そのもの✨
家族って大切！！みたいな雰囲気も、大変だけど、しっかりと残っているのでしょうね。
ナルヲ
2020/08/08
@gattona さん、たくさんの収穫で興味が広がってますね、発酵すると、旨味も増して、栄養もよくなるし、保存性が高まっていい事づくめ👍
そうゆうもの食べて多少太るのは健康的でいいじゃない🤗
良い夏休みを！🌊
gattona
2020/08/08
@あんぜん さん
イタリア人って昔の日本の家族関係どっぷりって感じです。義母がお花大好きで、私の母も大好きで、二人で通訳無しで花見ながら話してるのを見てお花って凄いって思ったことがありました🍀☘️🌿
gattona
2020/08/08
@ナルヲ さん
多少なら良いんですが…。大太りです。
やっぱりコロナのせいで失業者になってしまって動かないのが問題ですね❗️
明日からちょっとジョギングしようかな？
でも仮想ジョギングで終わりそう。。。。
あんぜん
2020/08/08
@gattona さん
両母親の通訳なき会話、素敵ですね✨　母親として、女性として、お花好きとして通ずるところがあったんでしょうね💕🌼
gattona
2020/08/08
@あんぜん さんの「母親として、女性として、お花好きとして」って言葉良いですね♡
私は「お花好きとして」としかその時思わなかったんですが、本当に今おっしゃって戴いた言葉にジーンと胸熱くなりました🥺
こたろう
2020/08/23
gattonaさんのお宅🏠で育った野菜や果物は本当に幸せ😃💕ですね。
私もしっかり向き合います✨
gattona
2020/08/23
@こたろう さん
野菜達にとってはどうなんでしょうね、食い意地が張ってるのと自粛生活で保存食作りが本業になりつつあります🤗😆😁
こたろう
2020/08/23
@gattona さん
食い意地🎵良いじゃないですか🥰
野菜たちのその後の姿まで「創造」しながら💕
嬉しい加工(о´∀`о)美味しさ延長✨
樹鈴
2020/09/18
今、そちらは？こちらは朝の5時20分です😅
急ぎませんので教えて頂けますか？瓶詰めする時、煮沸消毒してジャムを詰めた後は何かしてますか？中に水滴がついて😞カビの原因になりませんか？💦
gattona
2020/09/18
@樹鈴 さん
最初のコメント5:00amに戴いて早起きだなって感心してました。後1か月間は時差で日本より7時間遅いです。
保存の消毒ですが、私はレンチン消毒します。洗浄後濡れた状態で(これ大事❗️)入れて水滴が完全に飛んでしまってから取り出します。(凄く熱くなってるので気をつけて！)
だから水滴がが残る心配なしです。
煮沸していた時も瓶に残ってる熱さで自然乾燥させてから注いでました。
後、脱気させて終わりです。脱気が上手くいかなかった場合は瓶か蓋に問題があるので、早めに食べちゃいます。
樹鈴
2020/09/18
@gattona さん
すみません💦脱気の仕方が分からなくて😱

瓶に熱いうちに入れればいいと
載ってましたが、瓶に入れる量は？💦
gattona
2020/09/18
@樹鈴 さん
私も脱気したてけど、それが脱気というのだと教えてもらったのはGS の方からでした。
煮えたてジャムをサッと空気が入らないように瓶詰してわたしは瓶と蓋の隙間約7〜10mm開けて思いっきりギューと蓋閉めて逆さにして冷えるの待ちます。
そうすると蓋の真ん中が気持ち凹むのが脱気出来た証拠です。
頑張って👍くださいね。
結果報告楽しみにしてます😊
ところでなんのジャム作られるのですか？
樹鈴
2020/09/18
@gattona さん
ありがとうございます😊💕
毎年、ナツハゼジャムを作ってます。ナツハゼを収穫したらジャムとナツハゼ酒を😊甘酸っぱい酸味が好評なんです😊
gattona
2020/09/18
@樹鈴 さん
ナツハゼですか⁉️ また珍しいものを！
食べた事ないので興味津々です💚
ナツハゼ酒も飲みたいなァ…。
ウチは色が綺麗なのでブラックベリー酒漬けてます💜
私も甘酸っぱいのがだいすきなので、りんごも酸味もある若い時の落ちちゃったので一杯ジャム作りしちゃいます。
脱気後2、３日後に蓋が持ち上がって来ないかチェックして下さいね☺️
樹鈴
2020/09/18
@gattona さん
ありがとうございました😊
フォローさせて下さいね💕

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フィレンツェ在住で、郊外の畑に草むしり&収穫とその後の料理専属用員してます。お花と動物と料理が好きです。

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