みっきままさんの紅葉祭り,もみじの紅葉,もみじの投稿画像

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みっきまま

2020/12/12

令和２年12月12日（土）　☔️

　おはようございます☔️

冬が旬の大根の栄養は？

新選組の副長、土方歳三も大好きだった『たくあん』お話です！

　大根は1年中見かける野菜ですが、夏大根などを除く、多くの大根の旬は冬です。ふろふき大根やぶり大根としても人気が高い食材ですが、今回は「たくあん」について詳しく見ていきたいと思います。
大根には、発がん物質を抑える消化酵素も含まれると言われています。

　まず、たくあんにする前の大根について見ていきます。
　一般的に実(み)と考えられているところは大根の根です。根は淡色野菜で、ジアスターゼやアミラーゼなどの消化酵素が豊富に含まれています。これらの酵素は消化を助け、胸焼けや胃もたれを防いでくれます。

　葉に近い部分には、発がん物質を抑制する働きのある酸化酵素のオキシダーゼが含まれています。辛味成分のアリルイソチオシアネートには、食欲増進や消化促進、血栓予防などの作用があると考えられています。

　さらに葉には、βカロテンやビタミンCなどが多く含まれ、免疫力を高める作用も期待できます。
　発酵食品のたくあんは、ビタミンB1や乳酸菌などを豊富に含みます。

　大根の食べ方として忘れてはいけないのは、たくあん漬け(たくあん、たくわん)です。塩と米ぬかで作るたくあんは発酵食品で、ビタミンB1やビタミンE、ナイアシン、乳酸菌などを豊富に含みます。

　塩分の取り過ぎには注意が必要ですが、大根の栄養もぬか漬けとしての栄養も摂取できるたくあんは身近な健康食品といえます。

　たくあんを考案したのはたくあん？

　たくあんを考案したのは、江戸時代初期の臨済宗の僧、沢庵(たくあん)といわれます。

　そして、「沢庵漬け」と命名したのは、3代将軍の徳川家光であるといわれます。沢庵が供(きょう)した大根の漬物を食べた家光が、そのおいしさに感じ入って、名づけたというのです。

　ただし、たくあんの誕生と命名に関しては異説もあります。

　地域による呼び方の違いもあります。
年配者を中心に、秋田県では「がっこ」、島根県では「大根漬け」、北陸地方では「こうこ(う)」「おここ」、四国地方では「こんこ」「こうこ」などと呼ぶ人もいることがわかりました。

　しかし、全国的には、9割以上の人が「たくあん(たくわん)」と呼んでいます。

『南総里見八犬伝』の滝沢馬琴もたくあん好きだったと言われています。

　歴史上、著名な人物で、たくあんに魅せられた人は徳川家光に限りません。

『南総里見八犬伝』などの著者として知られる、江戸時代後期の戯作者(げさくしゃ)、滝沢馬琴(曲亭馬琴)も、たくあんが好きでよく食べていたようです。滝沢家では毎年、下肥(しもごえ)のくみ取り代金と引き換えに干し大根を購入して、大量のたくあんを漬けていたといいます。

　幕末の京都や箱館(函館)などで活躍した新選組の副長、土方歳三もたくあんが好物でした。京都時代には、毎日のようにたくあんなどの漬物を食べていたと伝わります。

　12月11日は沢庵の忌日(きにち)でもあります。冬にたくあんなどの大根を食べるときは、沢庵や徳川家光、滝沢馬琴、土方歳三のことを思い起こしてみると、大根がいっそう味わい深く感じられるかもしれません。

⚠️ウェザーニュースのコピペです⚠️

　写真は11月23日に近所で撮ったものです🍁🍂🍁🍁🍁

フミピー

2020/12/12

おはようさん

少し早いかな😆

沢庵漬け　おこうこ

パリパリ　炊きたての白いご飯さんと　一緒に食べるのが
好きやわ🤭

おこうこが有ると
他は別に……

おでんは　大根が一番

生姜醤油で食べると

(๑´ڡ`๑)おいしいよ

もう一度　寝ます（笑）
また、後で🤗

返信

みっきまま

2020/12/12

@フミピーさま♪

　おはよーさん✨
はやーーーーー❣️
新潟では　こっこ🟡

今日もよろしくお願いします🙏✨💖

返信

フミピー

2020/12/12

@みっきままさん

アハハ　おはようさん

おこうこ（笑）
(๑´ڡ`๑)おいしいよ
お弁当にもご飯が少し黃色になってる🤭

返信

パールパーティ

2020/12/12

おはようございます(*´꒳`*)
きゃっ💕毎日素敵な紅葉🍁ありがとう〜
いつもほっこりしています💕

私も「おこうこ」大好き〜💕
母が毎日💕糠漬けをつけていました💕
私も毎日糠床をかき混ぜてましたよ〜💕
手の匂いが抜けないので💕いつの日か
触るの辞めちゃったなぁ〜💕
あ〜〜っ💕母の糠漬け恋しいわ〜

今日も一日💕いい日でありますように🙏

返信

みっきまま

2020/12/12

@フミピーさま♪

　おはよーさん☔️
今日は☔️の日だよ❄️
さむーーーーーぅ❄️

返信

フミピー

2020/12/12

@みっきままさん

おはようさん
そちらは☂よく降りますネ

尚更寒いでしょう😆
元気出してネ
今日も‎•'-'•)وがんばぁ~✧

返信

みっきまま

2020/12/12

@パールパーティさま♪

　おはようさん☔️
朝から雨が降り寒いです❄️
新潟では『こっこ』🟡です🟡
今の時期たくさんのおたさで大根干しています🤍
少し前はもれなくほとんどのお宅での光景でしたが…🟡🟡🟡🟡💛💛💛🟡🟡🟡
お母さまのおこうこ💕さぞ美味しかったのでしょうね💕
やっぱり母の味母の愛ですね💕
どうぞ素敵な週末をお過ごしくださいね🙏✨💕
キャーーーーーーーーーーーーっ💕

返信

じょん

2020/12/12

おはようございます☔⛄
こちらは、ガッコ、です、
燻して漬ける、いぶり大根、
母親の味、☺️

返信

パールパーティ

2020/12/12

@みっきままさん💕
朝〜雨☔️なんですね〜💕寒そう〜
こちらは晴れて☀️いますよ〜
朝の冷え込みも少し緩んで💕
気持ちいいですね💗
楽しい週末になりますように🙏

返信

パールパーティ

2020/12/12

@じょんさん💕
おはようございます〜(*´꒳`*)
わかります💕燻りガッコ💕有名ですよね〜

返信

みっきまま

2020/12/12

@じょんさま♪

　こんにちは！
いぶりがっこ❣️最高😍❣️✨
やはり母の味母の愛なのですね¨̮♡
いぶりがっこ大好きです❤️😍

返信

みっきまま

2020/12/12

@パールパーティさま♪

　新潟は寒いよー❄️
来週から雪マーク☃️💦💦
辛い冬の始まりです💦
しかし明るく楽しく元気よく💪✨💕
パールパーティさんも風邪ひかないように気をつけてね🙏✨💕

返信

みっきまま

2020/12/12

@フミピーさま♪

　ありがとさん👍🏻✨💕

返信

パールパーティ

2020/12/12

@みっきままさん💕
来週から雪なんですね〜💕本格的な冬❄️
一気に雪景色ね💗こちらでも来週から💕
寒波がやってくるのよね〜〜〜っ💕

そんな時こそ💕みっきままさん💕
の元気パワーと暖かい気持ちで💕
❄️雪を解かしてくださいね〜💕
お互い風邪とコロナに負けないで💕
気をつけようね〜(*≧∀≦*)キャァ〜💕

返信