vogel ②さんの石川県の冬の味覚,大根ずしの作り方の投稿画像

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vogel ②

2019/12/03

《大根ずしの作り方》

＊材料
皮むき大根３〜４本
塩、大根の3.５％（一番重要）
干した身欠きニシン 500ｇ（適当で）
人参 2〜３本（適当で）
麹１袋（600ｇ）
米５合

＊作り方
大根を食べやすい大きさに切り、桶に塩と混ぜながら入れ、落し蓋と重石を乗せ５日間漬ける

４〜５日目にニシンを米の研ぎ汁につけ、柔らかくなったら鱗を取り、カットして塩少々を振りなじませる。

柔らかめに炊いた米を７０度くらいに冷まし、麹と混ぜジップロックに入れ６時間、コタツなどで保温し発酵させる。発酵後はよく混ぜる。

５日目、大根をザルに上げ重石をして水を切る。
千切りの人参、好みで輪切りの唐辛子を用意し、発酵した米麹を樽に少々敷いてから、大根、人参、ニシン、唐辛子、米麹と重ねていき、落し蓋と重石をする。

２〜３日後、上水を取り去って完成。

興味のある方、作ってみて下さいね😉
塩加減さえ守ればあとはかなり適当でも大丈夫です🙆‍♀️

ユカリ

2019/12/04

4本分一度に作るのですね。
いろいろ分ける所が多いのでしょうか😊
1週間前1本つけてもう食べました（笑）
我が家はニシンを入れず
人参と柚子と昆布だけで
食べて最後に
麹だけになったら
お湯割で飲むのが好きです😆👍

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vogel ②

2019/12/04

去年までは３本用のプラ樽で漬けてましたが、結構早くなくなるので大きな樽を買って余裕の４本漬けでやってます😅
娘や友人達にも分けますが、夫婦二人でパリパリとあっという間に食べ尽くすので、冬場は作り続けます🍚
ユカリさんのお宅はニシンを入れないのですね‼️
私は大根よりニシンの方が好きなくらいなのでたっぷり入れる派なんです😉
そうそう、昆布や柚子を入れたりもしますね🤤
麹のお湯割り、試したいけれどニシン入りじゃちょっと厳しいかも🤣

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