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ダイコン

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kane flower
2020/03/23
今日収穫の種取り大根は一本お料理用にし、それ以外は何とかお天気(明日午後☁ですが️😅)も続きそうなので全て切り干し大根にしました。
追記
因みに右下は腰高窓の網戸の再利用です。
干すのに便利

何時もは、寒い時期に作ります、暖かくなった今は腐りやすそうなので、こまめにお世話が必要かもしれませんね。

昔から栄養逃がさず皮ごとが私流＼(^o^)／
✿白くする為に熱を通す方法、水道水で洗うなど有りますが、お天気が悪く乾燥が進まないとダイコンが褐色になってしまいます。温度の高い時期は微生物の繁殖により、変質することがあり、また切り面の乾燥が悪いと微生物の繁殖により、変質することがありますし、白くきれいに干し上がりません。
✿白く仕上げるには天気の良い🌞時期に短時間⏰である程度乾燥させる
✿雨天🌂の日は、室内の風通しのいい所に移動
✿重なってると乾くととれなくなるので、時々バラけさせると良いと思います。

🌸でもこんな記事を見つけました。
「少し黄色っぽくなっていますが、これは甘い証拠です。
白くするには、少し干しあがって黄色くなった切干大根をまた洗うんです。そうすると白くなりますが、甘さも洗ってなくなってしまいます。黄色っぽく見えるのは、褐変反応と言って、糖分がある証拠で糖が熱で茶色ぽく変色するからなんです。色が悪いのはおいしい証拠」❤
✿茶色くてもの話に気を良くし茶色くても良いかなと気楽に思えましたので、何時も通り切って干すだけにしました٩(๑>ᴗ<๑)۶
✿ただ切り方により食感が変わるのを試してみたく今回は、半月切りも追加🎵

数日から1週間位で出来上がるかと思います。
乾燥程度は約7%位でしょうか。　
1kg(１本)だとして→70g
(実際は葉無しで１本1kg以上〜1.6kg位でした)

♬昔お義母さんにタコの様に🐙切って干すのを教えてもらったんですが、してる方いらっしゃるかしら(๑ ᴖ ᴑ ᴖ ๑)

追記
「切干し大根の褐変に及ぼす加工 と貯蔵の影響」の論文を少し見ると蒸した方が色の変化が少なそうです。
あと8本程畑にあるので
今度は蒸して見ようかと思います( ^o^ )🎶
きよこ
2020/03/24
おはよう🎶

切り干し大根て　スーパーで袋物にしてあるのを買う〜私(๑˃̵ᴗ˂̵)
TVでも以前干しているのを　見ましたが
大変なのですね💦

色々試して　美味しい物を…👍
お疲れさまです( ◠‿◠ )

kane flower
2020/03/24
@きよこ さん
おはようございます〜🌞

切って干すだけなんです😅💦

ただどうしてかなーってその時だけ、知りたくて興味湧いちゃって🎵

喉元過ぎれ忘れちゃうんですがね😆

はい、美味しくなぁれ〜💕と愛情込めます～٩(๑>ᴗ<๑)۶
kane flower
2020/03/24
[@id:998969] さん
夏は同じ様に作ると、ジトジト湿気でカビやすそうですね😅

でも、昼間干して、夜取り入れて扇風機や、エアコンで風当てれば出来そうですよ〜(*＾艸＾)🎶
kane flower
2020/03/24
ですねー、それに青い吊りネット位なら出し入れできますが、あとはあんまり室内入れられませんわ
(･ω･｀*)ﾈｰ
kane flower
2020/03/24
[@id:998969] さん
です、です～ウチなんて暑いから、更に汗の水分加わりそう(੭ु˶˭̵̴⃙⃚⃘᷄ᗢ˭̴̵⃙⃚⃘᷅˶)੭ु⁾⁾~ヤダヤダ〜！
chii
2020/03/24
切り干し大根いいですね。
私も昨日、トウが立ち始めたので残り全部収穫しましたが、お天気悪くて干すのは無理です。朝は雪がチラつきました。☃
冬場のエアコンの吹き出し口に近い場所で切り干し大根を作っている友人がいますが、すぐに乾くそうですよ😊
かすい
2020/03/24
@kane flower さん

ステキ‼️
切干大根大好きなのでフォローさせて下さいませ💕‼️
picの続きがたのしみです🎶🎶🎶
宜しくお願いいたします🤲
kane flower
2020/03/24
[@id:998969] さん
今日は一日凄い風でした🌀

細いのでしたら十分干せた！って思える位でしたよ、風さえあれば夏もエアコンなどで出来るのだなと感じました( ^o^ )🎶
kane flower
2020/03/25
@chii さん
お天気悪かったのですね、こちらは一日なかなかの風が吹いてましたよー。

冬もエアコンの風で、直ぐ乾くのですか( ^o^ )💕❣️

うちは、冬エアコンつけるとブレーカー飛んじゃうから💦ファンヒーターの風ですかねぇ（笑）
kane flower
2020/03/25
@かすい さん
フォローありがとうございます〜💕✨✨
こちらこそ宜しくお願いいたします〜🤲

切り干し美味しいですよね〜💕しかも健康的ですよね🎵
その後に期待して下さり嬉しいです〜😃
kane flower
2020/03/25
[@id:998969] さん
おはようございます☀

昨日の凄い風🌀で、細いの限定ですが、もういいんじゃ無いって思う位だから一年中エアコン、扇風機でいけるのがよくわかりましたよ^ ^

まあ、天日干しが、一番でしょうけどね😄

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