kane flowerさんのキッチン,ダイコン,種取り大根の投稿画像

キッチンの画像 by kane flowerさん | キッチンとダイコンと種取り大根と埼玉県と家庭菜園奮闘日記と無農薬有機栽培と無農薬 無化学肥料栽培

2020/03/23

68回いいねされています

今日収穫の種取り大根は一本お料理用にし、それ以外は何とかお天気(明日午後☁ですが️😅)も続きそうなので全て切り干し大根にしました。
追記
因みに右下は腰高窓の網戸の再利用です。
干すのに便利

何時もは、寒い時期に作ります、暖かくなった今は腐りやすそうなので、こまめにお世話が必要かもしれませんね。

昔から栄養逃がさず皮ごとが私流\(^o^)/
✿白くする為に熱を通す方法、水道水で洗うなど有りますが、お天気が悪く乾燥が進まないとダイコンが褐色になってしまいます。温度の高い時期は微生物の繁殖により、変質することがあり、また切り面の乾燥が悪いと微生物の繁殖により、変質することがありますし、白くきれいに干し上がりません。
✿白く仕上げるには天気の良い🌞時期に短時間⏰である程度乾燥させる
✿雨天🌂の日は、室内の風通しのいい所に移動
✿重なってると乾くととれなくなるので、時々バラけさせると良いと思います。

🌸でもこんな記事を見つけました。
「少し黄色っぽくなっていますが、これは甘い証拠です。
白くするには、少し干しあがって黄色くなった切干大根をまた洗うんです。そうすると白くなりますが、甘さも洗ってなくなってしまいます。黄色っぽく見えるのは、褐変反応と言って、糖分がある証拠で糖が熱で茶色ぽく変色するからなんです。色が悪いのはおいしい証拠」❤
✿茶色くてもの話に気を良くし茶色くても良いかなと気楽に思えましたので、何時も通り切って干すだけにしました٩(๑>ᴗ<๑)۶
✿ただ切り方により食感が変わるのを試してみたく今回は、半月切りも追加🎵

数日から1週間位で出来上がるかと思います。
乾燥程度は約7%位でしょうか。 
1kg(1本)だとして→70g
(実際は葉無しで1本1kg以上〜1.6kg位でした)

♬昔お義母さんにタコの様に🐙切って干すのを教えてもらったんですが、してる方いらっしゃるかしら(๑ ᴖ ᴑ ᴖ ๑)

追記
「切干し大根の褐変に及ぼす加工 と貯蔵の影響」の論文を少し見ると蒸した方が色の変化が少なそうです。
あと8本程畑にあるので
今度は蒸して見ようかと思います( ^o^ )🎶

2020/03/23

おはよう🎶

切り干し大根て スーパーで袋物にしてあるのを買う〜私(๑˃̵ᴗ˂̵)
TVでも以前干しているのを 見ましたが
大変なのですね💦

色々試して 美味しい物を…👍
お疲れさまです( ◠‿◠ )

2020/03/24

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@きよこ さん
おはようございます〜🌞

切って干すだけなんです😅💦

ただどうしてかなーってその時だけ、知りたくて興味湧いちゃって🎵

喉元過ぎれ忘れちゃうんですがね😆

はい、美味しくなぁれ〜💕と愛情込めます~٩(๑>ᴗ<๑)۶

2020/03/24

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@kane flower さん

詳しく解説してあってとても分かりやすい^ ^
なるほど、てっきり年中作れるものと思ってましたが、中途半端に暖かいと傷む可能性もあるってことですね。よく寒の時期にって言いますが、むしろ夏大根を真夏の暑い時期に天日干しした方が早く乾燥するって思ってました😅

2020/03/24

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@kwacky さん
夏は同じ様に作ると、ジトジト湿気でカビやすそうですね😅

でも、昼間干して、夜取り入れて扇風機や、エアコンで風当てれば出来そうですよ〜(*^艸^)🎶

2020/03/24

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@kane flower さん

たしかに、気温だけじゃなく湿度の問題もありますね!日本の夏はカビさんたちの大好きな季節ですからね😁

2020/03/24

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ですねー、それに青い吊りネット位なら出し入れできますが、あとはあんまり室内入れられませんわ
(・ω・`*)ネー

2020/03/24

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@kane flower さん

ネット見ると、夏でも切り干し大根問題なく作れますという意見と、湿気が多くてカビるから夏は向かないよという両方の意見がありました。
魚の一夜干し🐟などは夏でも冬でも問題なく作れますが、大根はどうでしょうね?
まぁ、そもそも夏場にわざわざ切り干し大根を作る必要性ってないかもねー😁

2020/03/24

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@kwacky さん
です、です~ウチなんて暑いから、更に汗の水分加わりそう(੭ु˶˭̵̴⃙⃚⃘᷄ᗢ˭̴̵⃙⃚⃘᷅˶)੭ु⁾⁾~ヤダヤダ〜!

2020/03/24

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@kane flower さん

😁😆👍

気が向いたら、実験兼ねて真夏のクソ暑い時に汗💦かきながら切り干し大根作ってみますわ😁うまく出来るか、カビてしまうか、百聞は一見にしかず…かな😆

2020/03/24

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切り干し大根いいですね。
私も昨日、トウが立ち始めたので残り全部収穫しましたが、お天気悪くて干すのは無理です。朝は雪がチラつきました。☃
冬場のエアコンの吹き出し口に近い場所で切り干し大根を作っている友人がいますが、すぐに乾くそうですよ😊

2020/03/24

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@kane flower さん

ステキ‼️
切干大根大好きなのでフォローさせて下さいませ💕‼️
picの続きがたのしみです🎶🎶🎶
宜しくお願いいたします🤲

2020/03/24

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@kwacky さん
今日は一日凄い風でした🌀

細いのでしたら十分干せた!って思える位でしたよ、風さえあれば夏もエアコンなどで出来るのだなと感じました( ^o^ )🎶

2020/03/24

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@chii さん
お天気悪かったのですね、こちらは一日なかなかの風が吹いてましたよー。

冬もエアコンの風で、直ぐ乾くのですか( ^o^ )💕❣️

うちは、冬エアコンつけるとブレーカー飛んじゃうから💦ファンヒーターの風ですかねぇ(笑)

2020/03/25

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@かすい さん
フォローありがとうございます〜💕✨✨
こちらこそ宜しくお願いいたします〜🤲

切り干し美味しいですよね〜💕しかも健康的ですよね🎵
その後に期待して下さり嬉しいです〜😃

2020/03/25

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@kane flower さん

細くカットして早く干し上がるようにすれば、真夏でも上手く作れるかも😁👍

2020/03/25

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@kwacky さん
おはようございます☀

昨日の凄い風🌀で、細いの限定ですが、もういいんじゃ無いって思う位だから一年中エアコン、扇風機でいけるのがよくわかりましたよ^ ^

まあ、天日干しが、一番でしょうけどね😄

2020/03/25

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@kane flower さん

近々完成しそうですね!
出来上がったらpicのup期待してますねー😁

2020/03/25

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このみどりを撮った人

kane flower

kane flower

picは辺り1面甘〜い香りをずーっと振りまいてるテイカカズラさんです💖 いいね、コメントありがとうございます〜💕嬉しいです🎵 コメントしてからフォローさせて頂きます。 間違ってした場合気付き次第解除いたしますのでご迷惑をおかけしますが、宜しくお願いします🤲💦 普段一人でお花orお野菜を育ててま〜す✨ メモ📝がわりにも出来たらと思ってます。 里山〜イングリッシュガーデン系特に好き🌱 🐶、😺、🐟(メダカ)います💕 DYIも少々

場所

キッチン

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種取り大根 埼玉県 家庭菜園奮闘日記 無農薬有機栽培 無農薬 無化学肥料栽培

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