寒い冬ならでは？ 大根12本、干し大根にする😊 実家(⁠無人)の椿。 見どころを過ぎた花は、花びらが散りまくり、、 グリーンアイス(⁠ミニ薔薇)、地植えして初めて知る。最初は赤い花い色が出るのね。 ミモザアカシア。 黄色🟡になるのは早過ぎる？ 地植えして初めて見る。 山椒、イイ香り、植えてみたい。

重たい大根を畑友さんが採って来てくれた。引き抜くのが大変なネギも。 お天気続きなのでまたまた干し野菜を頑張っちゃう。大根4本分を輪切りと割り干しに。 風と日差しに感謝☀️

🌱野菜遺産プロジェクト🌱 『方領だいこん』 *掘りたてホヤホヤ大根 *切り干し大根 *割干し大根 割干し大根は初めてのチャレンジです 色白のバナナみたいでちょっと可愛いですね 今日掘った方領大根は真っすぐに伸びていました 少しずつ収穫をし美味しくいただいてます🍴

遅ればせながら大根の割干しを始めた。 昨シーズンは22年12月から始めたから大分遅れてしまっている🤣 これでハリハリ漬けを作りたいから。大根がある内は保存の分も作ろう👍

“大根に 物干し取られて 浴室乾燥”・・・心の俳句😆 ここ最近、GS投稿で知った「割り干し大根」にはまってます。今までは、切り干し大根派でした😊 簡単で美味しい😋割り干し大根。日光浴🌞の花達と並んでベランダ占拠です🤭 (2023/2/4撮影)

令和4年12月27日（火）☔️☁️❄️ 　おはようございます☁️ 寒風吹く今の時期にオススメ！ 割り干し大根の作り方！ 　これから厳冬期に向かうと繊維がきめ細かく、ぐっと甘みの増した大根が出回ります。煮物や鍋物などで美味しい大根ですが、寒風が吹きすさぶ今の時季は割り干し大根を作るとよいそうです🤍

　作り方や料理法などを、発酵食コーディネーターで料理研究家の加藤なぎささんに伺いました。 ハンガーを上手に利用！ 　大根は12〜2月頃が旬の時期です。旬に入ると、美味しいものが安く買える傾向にあります。

「1本丸ごとでは食べきれないと思っても、干すと驚くほどカサが減り、保存も効くのでオススメです。

　干すのには特別な道具はいらず、針金やプラスチックのハンガーがあればOKです。生の大根より甘みが凝縮されてさらに美味しくなります」（加藤さん） 割り干し大根の作り方！ （1）大根1本を縦2つ割にする！ 
（2）1を葉の根元を残して縦に4～5等分に切る！ 
（3）ハンガーにひっかけて陽があたる風通しの良い場所で7～10日間干す！ 
（4）干し上がったら葉の根元を切り落としてできあがり！

　「割り干し大根は、長期保存もできるので、価格が安い時に作っておけば、いろいろな漬物や煮物に使えます」（加藤さん）

　今回はオススメの一つで箸休めにぴったりのつぼ漬けの作り方を教えてもらいます。 割り干し大根のつぼ漬けの作り方！ 　干した大根のパリパリ食感、醤油の甘辛風味と昆布のうま味の効いたつぼ漬けは、簡単なのに驚くほど美味しい手作りの味になります。

　調味液を作ったら、あとは漬け込むだけですが、漬け込んでいる途中で調味液が減りすぎてしまった場合は湯を少々足してください」（加藤さん）
 
【材料】 
・割り干し大根：1本分
・醤油：大さじ1と1/2
・日本酒：大さじ1と1/2
・酢：大さじ1と1/2
・砂糖：大さじ2（お好みで調整可）
・出汁昆布：3cm程度
・鷹の爪：1本 

【作り方】 
（1）割り干し大根を水で洗う。乾きすぎて固い場合は、湯に30分程度浸けて水を絞ってから、長さ3cm程度に切る！ 
（2）出汁昆布を細く切る。鷹の爪は輪切りにする！ 
（3）日本酒を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら砂糖を入れて溶かす。溶けたら酢、醤油を入れて火を止める！ 
（4）保存容器に1～3を入れてよく混ぜる！ 
（5）1日1～2回程度、調味液が大根に回るように上下を返して混ぜる。3日程度漬ければできあがり！

　寒風が吹くこの時季は、まさに割り干し大根の作り時。長期保存が効く割り干し大根は食物繊維も豊富で、干し上がるとカサが減って場所も取りません。何本かまとめて作っていろいろな調理法で美味しくいただきましょう！ ⚠️ウェザーニューズのコピペです⚠️

今日のお花 　　ダイコン 割り干し大根を漬物に🤍 新潟冬の保存食 はりはり漬け！！ 　はりはり漬けは、松前漬けと少し似ているお漬物ですが、大きな違いは干した大根が入っていることです。 　はりはり漬けの名前の由来は、食べた時にこの干し大根が「はりはり」と音を立てるからと言われています。 　「はりはり」とした大根の歯ごたえ、昆布のネバネバ、スルメの風味、数の子のプチプチのバランスが絶妙のお漬物！ 　ご飯のおかずに、お茶請けに、お酒のあてに。数の子を加えておせち料理の一品としても定番です。雪の多い地域、新潟の越冬のための保存食として昔から親しまれており、各家庭によって人参を入れたり、大根の干しかげん、漬け汁の配合など様々。　　 　毎年年末が近づくと、家庭の軒下などにハリハリ用の大根が、ずらりと吊るされてる風景があちこちで見られます。