はるひとさんのキッチン,オリーブの木❕,オリーブ！の投稿画像

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はるひと

2018/09/23

先ほど収穫したオリーブツリーフルーツ。

左からご紹介します😊

#アルベキーナ
#ネバディロブランコ
#シプレッシーノ
#ミッション
#マンザニロ
#オヒブランカ
#ピクアル

アルベキーナの小ささと、マンザニロの丸さが可愛いですね。

ミッションはグリーンが濃いです。
ピクアルは初めて成りましたが、結構大きいのでちょっと驚きです。
ピクアルとアルベキーナはオイルでも常に上位にランキングされますが、実の大きさがこんなに違うとは思いませんでした🤔

では、これから新漬け作業に取り掛かります。

きなはは

2018/09/23

今晩は❗
凄い⤴ですね～😄
オリーブフルーツって品種によってこんなにも違うんですね❗
オリーブツリー、ミッションが気になっていたのですがよい出会いがなく💧
先日マンザニロお迎えしてしまいました😄
小さめの丸みのある🌿可愛くて💕
フルーツは丸くて🍎に似た形とか🎵
すっかり虜になってしまいました😅

新漬け作業の様子も見せていただけたら嬉しいです🎵😍🎵

返信

あつし

2018/09/23

凄いですね。味の違いもあるんですか？

返信

はるひと

2018/09/23

@きなははさん🌿
こんばんは😃

それぞれ、けっこう違うもんですねー！

マンザニロってスペイン語で小さなリンゴっていう意味ですから😊
本当に可愛いですよね。

新漬けの作業終わってしまいました〜😆
ごめんなさい。
・収穫する
・キズありを除く
・良く洗う
・重量計る
・ガラスかタッパの容器を準備
・実と同じ重さの水を張る
・2％濃度分の苛性ソーダ溶かす
・そっと実を入れる
・落し蓋する
・フタする
・8時間ほど置く
・落し蓋したまま液を別容器にあける
・オリーブが空気に触れないように水入れる
・色が出ないくらいまで何度も洗う
・水を満たして、フタする
・翌日また水を変える
・翌日また水を変える
・翌日また水を変える
・翌日また水を変える
・色が出て来ていなければ水を変えてラインに合わせる
・塩を1％濃度分入れて溶かす
・翌日塩水をあけて、ラインまで水入れる
・2％濃度分の塩を入れて溶かす
・3％濃度になるまで繰り返す
・1日経ったら出来上がり
・召し上がれ😊

冷蔵庫保管で3ヶ月は大丈夫です。
もっと長期保存するには5％濃度にすると良いのですが、食べるときは塩抜きが必要です。

返信

はるひと

2018/09/23

@きなははさん🌿
抜けましたのでもう一度。

新漬け作業
・収穫する
・キズありを除く
・良く洗う
・重量計る
・ガラスかタッパの容器を準備
・実と同じ重さの水を張る
・2％濃度分の苛性ソーダ溶かす
・そっと実を入れる
・水の入っている高さのところにテープを貼って水ラインをマークする
・落し蓋する
・フタする
・8時間ほど置く
・落し蓋したまま液を別容器にあける
・オリーブが空気に触れないように水入れる
・色が出ないくらいまで何度も洗う
・水を満たして、フタする
・翌日また水を変える
・翌日また水を変える
・翌日また水を変える
・翌日また水を変える
・色が出て来ていなければ水を変えて水ラインに合わせる
・塩を1％濃度分入れて溶かす
・翌日塩水をあけて、水ラインまで水入れる
・2％濃度分の塩を入れて溶かす
・3％濃度になるまで繰り返す
・1日経ったら出来上がり
・さあ召し上がれ😊

冷蔵庫保管で3ヶ月は大丈夫です。
もっと長期保存するには5％濃度にすると良いのですが、食べるときは塩抜きが必要です。

返信

はるひと

2018/09/23

@あつしさん🌿
こんばんは😃

微妙に違いますよ。
食感も違いますし。

ちなみに小豆島で作られるのが多いのはミッションですね。

返信

あつし

2018/09/23

@はるひとさん。
そうなんですね。これからの作業も大変そうですね。☘️

返信

はるひと

2018/09/23

@あつしさん🌿

1週間くらいは何らか作業が続きます😆

返信

きなはは

2018/09/23

@はるひとさま
丁寧なコメントありがとうございます(*^^*)
早く「つくりました❗」報告ができると良いのですが・・・
今年6月にお迎えしたばかりのネバディロブランコとルッカは順調に成長中です👍
こまめにピンチしていたのでだいぶ枝も増えました🙆
それでもひょろひょろの小さな苗でしたので開花、結実は３～４年先の事でしょうか❔💦

返信

はるひと

2018/09/23

@きなははさん🌿

😊
気長にいきましょう😌👍

オリーブを楽しく育てているとあっという間に4、5年経っちゃいます😆

返信

きよ

2018/09/25

今年は、実がなりませんでした💦
残念ですが、成長はしてます🤗

返信

はるひと

2018/09/25

@きよさん🌿
こんにちは！

そうですか残念でしたね😢

生長しているのでしたら、来年は期待できますね😊👍

今年の新梢に来年花が咲きますから、強い剪定をせずに4月を迎えましょう！

返信

きよ

2018/09/25

分かりました。
来年楽しみにしてます💕

返信

はるひと

2018/09/25

[@id:569705] さん🌿

書き出すと複雑ですけど、やってみるとそれほどでもないんですよ😅

返信

こっしー

2018/09/28

おはようございます～
こんなに種類があるんですね💚
きれいなグリーンで美味しそう😍
楽しみですね!

我が家の2種類のオリーブ（どちらも名前が分からない）
1つは背丈も低くても実が、沢山今年はなりました✌もう1つは、葉の生長が早い割には、新芽に虫が付くのも早くてやはりなりませんでした😢
剪定がカギなのは、承知なのですが、
葉が生い茂るのが凄くて💦
3年前の写真で120cmくらいが今では、220cmに幹も2倍なりました😵
小振りには、ならない品種ですかね、
それとも強剪定すれば大丈夫でしょうか。
っていつもすいません(¯―¯٥)

返信

はるひと

2018/09/28

@こっしーさん🌿
こんばんは〜になっちゃいました🙇‍♂️

品種によって、結構違うんですよね〜
挿し木で品種不明になったら、葉っぱでは分からなくても実が成ると判断できる可能性はあります。
もう少しで、苛性ソーダが抜けますので、そうしたら3日後には食べられるようになります😊
楽しみです😆

二本のオリーブはどちらも地植えですか？

返信

こっしー

2018/09/28

[@はるひと] さん🌱
こんばんは〜ですね😄

いつも、ありがとうございます💦
オリーブの木、1本は、素焼の鉢植えで100cmくらいですが、今年は初めて20個採れました。周りに花は咲いてなくても、必ず実がなります。

もう１本は、地植えで植えてから、
生長が早く、すぐわさわさになります。花も咲かず、実も成らず2m超えです💦こちらの木だけ葉巻虫やガの幼虫が新芽を食べるんですよね😥

返信

はるひと

2018/09/28

@こっしーさん🌿

オリーブに限らないかもしれませんが、少なくともオリーブは鉢植えの方が早く花が咲くようです。地植えですと10年くらることもよくあるようです。
これは危機感を感じているか否か！で、鉢植えの方がそれが強いって言うことになりますね。

オリーブオイルの生産者さんでは、早く花が咲くように、根切りをするようです。

日本の土は肥沃で余計に咲かないのかもしれませんね。イタリアやスペインの昔からのオリーブ畑は石灰岩のガレ場のような農地だったりするので、危機感高くてたくさん花が咲いて、たくさんの実が収穫できるのでしょうね。

地植えのオリーブは生長が早いので、3月のすこーしづつ春を感じてきたら強剪定で小さくできます。
ですが、その年は花芽を切ってしまうことになりますので、花、実は諦める必要があるのが辛いところ。

うまく前年の新梢を残しながら、スクように強剪定して、根切りをしたらいいとこ取りできるのかな。

根切りの時期はいつだろう？
調べておきますね！

返信

こっしー

2018/09/28

@はるひとさん🌱

ここまで説明して頂けて感動です(⇑o⇑)
いつも、ありがとうございます⁽⁽ ( *ˊᵕˋ ) ⁾⁾
確かに、我が家の実のならない地植えのオリーブの木、肥沃な土なのかも知れません。あと5,6年の長い目で見て行きたいと思いました。それまでに、強剪定のコツも掴めてくるかもしれません⁽⁽ ( *ˊᵕˋ ) ⁾⁾

先日行った、ザファームユニバーサルさんのところにあった枯木のオリーブが幹と変わらない大きさの鉢に、
根切りされて布みたいなので覆われた状態で狭そうなのにも関わらず、
実がなってました(*ﾟﾛﾟ*)

ただ根切り方法を初めて知ったばかりなので、
今後も色々ご教授願いますm(_ _)m

返信