Traditional Vegetables 伝統野菜のご紹介

• 北海道・東北
  
  秋田霜降りささげ

  さやに紫の縞模様が入っているのが特徴で、霜が降りるまで収穫できることから「霜降りささげ」と呼ばれます。 乾燥させることで冬場の保存食にもなり、湯通しするとさやの縞模様が消えて鮮やかな緑色に変化します。

• 関東
  
  下仁田ネギ

  太くて短く肉質がやわらか。白い部分だけを食す加熱調理専用種です。煮ると甘くて、とろけるような独特の風味。タンパク質の1種で毒素の排出をスムーズにするミューシンや高血圧や疲労回復と風邪予防に有効とされる硫化アリルも豊富に含まれています。

• 北陸・甲信越
  
  野沢菜

  長野県下高井郡野沢温泉村を中心とした信越地方で栽培される野菜です。別名として信州菜とも呼ばれます。草姿は半開張性で葉長が長く、葉はびわ形で光沢があります。収量性にすぐれ葉質が柔らかいので浅漬け用として普及しています。

• 東海
  
  正月菜

  一般的には「正月菜」という名前で親しまれている小松菜より少し淡く黄緑色で、やわらかいのが特長の中部地方在来のツケナです。

• 関西
  
  万願寺とうがらし

  全く辛くない甘唐辛子で、10cmを越える大きさの大型唐辛子で、ガクに近いところが少し絞り込んだような、細長い形をしています。特有の甘味と風味があり、果肉が厚く、柔らかい。

• 中国・四国
  
  津田蕪

  松江市津田地区一帯で栽培されている赤かぶ。地上に出ている部分が赤紫、地中の部分が白色、そしてまが玉のように曲がった形をもち、漬物に利用されています。

• 九州
  
  大葉シュンギク

  北九州市オリジナルの野菜で、通常の春菊とくらべて、葉が丸くてギザギザがなく、肉厚なのが特徴。春菊特有のにおいもひかえめでアクも少なくやわらかいので生で食べることもできます。