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味噌作りの一覧

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ナンナ
手作り味噌作ってみました😌 うう~ん。 初挑戦は失敗な気がするぅ😵 糀塩と大豆を混ぜるのに使う茹で汁、だいたいこのくらいかな?と1000ccしか取っていなかったので、混ぜたらそれだけでは柔らかさが全然足りない気が~😱 味噌玉作って投げ入れても、ピタッとならず写真のように割れちゃいました。 こりゃいかんと作り方検索しなおしたら、茹で汁足りない時は水でもokとのこと。 足して丸めなおして再度投げ入れても、まだピタッとまでいかなく、もっと水分要るのかなと思ったけれど、手でギュっギュっと押し入れて完成にしちゃいました。 固めの味噌が出来上がりそう いや、出来上がるのかな‥?😅 とりあえず半年後?秋頃?まで床下収納にて 美味しく出来上がりますように🥰 以下覚書 大豆2㎏ 米麹3㎏ 塩900g 煮汁1000cc(足りない) 大豆浸水 22時間 (意外と膨らむ~) 茹で時間4時間 (強火で沸騰したら弱火 だけど、それだとふつふつしないから我が家は中火) ミンサーでミンチ (一気に入れない少しずつ) 糀と塩を混ぜたものに 潰した大豆を加え混ぜる 茹で汁も入れて柔らかく (柔らかさ必要全部入れても可) 味噌玉にして投げ入れる 味噌押し付けて空気抜く ガーゼ&酒粕で蓋 ラップでピタッと上に塩乗せ方法がメジャーだけど酒粕verでやってみる
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