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矢作大豆

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kira kira

2020/01/25

【　みそづくり　】

自家栽培した大豆でお味噌仕込みました☺️

米麹も作れるようになりたい💫

やあ

2020/01/25

自家製大豆！
いいですね。

私は買った大豆と麹ですが、毎年、3種の麹で、3種+1つの味噌を合計およそ35kg作ってます😊
(母が親戚や友人に配るコミュニケーションツールになってます💦)

米麹、豆麹、麦麹の味噌が10kgずつと、米麹で大豆じゃない豆で5kg作るんです。
これまで乾燥そら豆・黒豆・青豆など、毎年変えています。

黒豆は自家製を頂いたので使用しましたが、他では味わえない味噌ができましたよ。
そら豆、ひよこ豆など柔らかい豆は早く熟成しますが、黒豆は皮が厚いので時間がかかります。

偉そうに余計な情報で失礼しますが、大豆以外の豆で作ったのは、珍しいのでお試しくださいね。

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あきちゃん

2020/01/26

kira kiraさま

手作り味噌は、最高ですよね💕

うちは、姉が以前毎年作っていて、お裾分けを貰う側でしたが、市販の味噌よりも美味しかったです😋

隠し味に千切りにした鷹の爪が少量入っていて、貰うと嬉しかったなあ🤗

大変だからと、姉もやめてしまいましたが、手伝ってくれるなら、作ると言っています😒

私は、作ったのを貰いたい派なんです
o(^o^)o

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kira kira

2020/01/26

[@id:998726] さん
味噌仕込みは9年目です💖
継続していきながら　大豆から育ててみようと思うようになりました。
前回は収穫量が足りなかったのですが今回は一回仕込み分を収穫できたので感慨深いです💫

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kira kira

2020/01/26

@やあさん
やあさんもみそづくりされているのですね💫
しかもたくさんの種類！
10kgとは仕込む量ですか？出来上がり量ですか？
去年は一度に大豆2キロ分を仕込見ましたが大変でした😅大豆1キロずつ仕上がり量4〜5キロを数回仕込もうと思います。

大豆以外のお味噌、気になります！
どれも味噌汁で使うのですか？

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kira kira

2020/01/26

@あきちゃんさん
そうなんです市販品よりおいしく感じるのです。初めて出来立てを食べたとき、出汁がいらないのでは！？と思うほど。
鷹の爪がはいっているお味噌、気になります☺️
またいただけるといいですね〜💫

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四君子

2020/01/26

手作り味噌、尊敬します。
昔は母が作ってましたが今は高齢になり全く作ってません。
当時は有り難みも大変さもわかりませんでした。
味噌って作る人の手についている常在菌によって味が変わるみたいですね。
子どもが作ると柔らかい味になるみたいです。
味の決め手はお塩。
私は佐渡島産のお味噌が気に入ってます。
なんでこんなに味がいいんだろう！って思うほど旨いです。
でもやはり各家庭の手作り味噌が一番貴重ですね。

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kira kira

2020/01/26

@四君子さん
味噌仕込みは豆を煮る時間が少しかかるだけであとは寝かせるだけなのでホントおすすめです。
我が家も塩は粗塩を使っています☺️
甥っ子たちも袋に入れた煮豆を足でつぶすのを楽しんでやってくるます♪

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やあ

2020/01/26

@kira kira さん♪
大豆2.5kg+麹を3kgぐらい＝仕上がり10kgです。(10kg用タッパーで作ってるけど、夏に膨れてあふれる時もありです💦)

お味噌はほとんどあげちゃってるけど、我が家は、どのお豆のものも、とりあえず味噌汁です。他に野菜の味噌煮や、甘味噌作ってお野菜やお肉にかけたりもしてますよ。
香りがいいので友人はそのままスティックキュウリにつけて食べるそうです。

仕上がりが楽しみですね😊

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