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黒豆味噌

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こてきち

2022/01/31

黒豆味噌作りました😆⤴️
丹波篠山の特産品、黒豆を使ったお味噌をこちらでは大勢の方が作られます。
でも、その殆どが黒い皮を剝かれます。
私も去年初めて味噌を作った時に、黒い皮を剥くと教わったので、１kgの黒豆を３時間をかけてチマチマと皮を剥きました。
でも、この黒い皮にポリフェノール、アントシアニン等栄養と旨味があるのではないだろうか⁉️
皮を剥くのなら、はじめから白豆を使えば良いのではないのだろうか⁉️と、😓⁉️⁉️⁉️と自問自答しながらのチマチマ３時間🌀😓🌀

まだ黒豆あるし、もう一回チャレンジ⤴️と、今度は皮を剥かないで作って、来年の今頃食べ比べてみよう⤴️と思って、皮を剥かないでもう１kg作りました。
そして今年、色んな人に試食してもらった結果、もちろん私も食べてみた結果、黒豆の皮は剥かない方が絶対に美味しい😆⤴️⤴️⤴️⤴️⤴️という結論が出ました✨　
それで今年は皮を剥かない事に決定‼️

ひさ

2022/01/31

こんばんは😃🌃❗️
素晴らしい‼️😀
丹波の黒豆は高価で…。😅
沢山手に入るなんて素晴らしいですねぇ～❗️
お味噌はさぞや美味しいでしょうね✨😊👍️

返信

ポン酢さくら

2022/01/31

こんばんは🌱

黒豆味噌　初めて聞きました‼️
どのお宅でも作られるのですか？

ちょっと味見してみたい‼️
どんな料理に使うんですか？
やはりお味噌汁❓

私のまわりは柚子がはやっていて
柚子味噌

私は柚子でジャム、皮を使ってお菓子、
金柑も挑戦。

う～💦ん。やはり黒豆味噌は
どんな味なんでしょ(笑)

返信

こてきち

2022/01/31

@ひささん
お陰様で、特産品なので作る方が多くて、市場に出回らない不良品(シワ、ひび割れ等)を頂けるとこが多いのです😆⤴️
でも、多少のシワやひび割れは、煮たら完璧な黒豆になります。
私、失敗しないので😆⤴️
ましてや味噌など、不良品で十分なのです✨
でも、不良品は市場には出ないし豆から買わなきゃいけないのなら、絶対に作れません😨🌀

返信

ひさ

2022/01/31

@こてきちさん
どうせ潰すから不良品で十分ですよね❗️
良いなぁ…😍

返信

こてきち

2022/01/31

@ポン酢さくらさん
どこのお宅でもいうわけではありません。
私も、去年からです😆💦
味噌なので、普通に味噌汁ですよ🍜

うちも柚子が生るので、柚子味噌、柚子茶、柚子胡椒、柚須ポン酢、柚子醤油作りました🍊
今日は、友達に柚子ピールチョコレートかけをいただきました⤴️
柚子は大好きです🍊💕

返信

こてきち

2022/01/31

@ひささん
良いでしょう😁⤴️

返信

ホヨ吉

2022/01/31

美味しそうな黒豆のお味噌ですね〜❣️
探究心のある、こてきちさん、素敵です〜❣️🥰

返信

みどり☆

2022/01/31

お味噌作りお疲れ様です😌💓

手作りが一番身体にも良くて
安心して食べられますよね😉
美味しそう😋🎵

返信

みぃーくん

2022/01/31

本当に感心します☺️
だって私なら3時間も皮剥き出来ない😆
歳と共に手抜き料理ばかり😅お味噌なんて作ったことない🤣いろんな料理にアレンジできるんですか☺️賞味期限はどれくらいでしょう🤨

返信

ポン酢さくら

2022/01/31

@こてきちさん

お料理の先生みたいです。

私も柚子大好き
お気に入りはピール
砂糖漬けです。

柚子って、何であんなに
美味しい❓
でも北海道はほとんど手に入りません。木がないんです。

だから高いんです。

柑橘類が難点です。
あと　赤かぶ

返信

こてきち

2022/02/01

@ポン酢さくらさん
柚子を、少し入れるとなんでもすごく美味しくなりますよね😆⤴️
お漬物もお吸い物も千枚漬けも🍊✨
北海道ってなんでも美味しいイメージだけど、柚子は無いのね😓🌀
柚子の木大事にしなきゃ🌳😆⤴️

返信

こてきち

2022/02/01

@ホヨ吉さん
ありがとうございます🎵
皮を剥くのが面倒くさかったと言うのもありますが😅💦

返信

こてきち

2022/02/01

@みどり☆ さん
ありがとうございます🎵
今まで結果が一年後のお味噌は、怖くて手が出せなかったのですが、作ってみると意外に簡単だったので、是非作ってみてください⤴️⤴️⤴️

返信

こてきち

2022/02/01

@みぃーくんさん
ありがとうございます🎵
でも、今年は皮剥きしてないので、あっという間に作れちゃいましたよ😆⤴️
これから常温で一年間寝かします。
その後冷蔵庫に入れますが、２年ものや３年もののお味噌もあるので、わからないけど賞味期限はかなり長いです⤴️
是非一度チャレンジを😆⤴️⤴️⤴️

返信

とえ

2022/02/01

おはようございます♪😃〜

凄い‼️手が掛かっていますね〜、この頃はリンゴも皮を剥かない方が良いとか、栄養価を考えるとほん

返信

とえ

2022/02/01

ありゃ、間違えてポチしてしまいました…😅💦。
本当にポリフェノールも勿体無いし…、私も砂糖は精製してない黒砂糖とか、小麦粉もなるべく全粒粉を使ったりしています〜*\(^o^)/*❣️
手作りの黒豆味噌、美味しいでしょうねぇ、努力の結晶ですね😊💕🎶❣️

返信

risho

2022/02/01

👍

返信

kazuko

2022/02/01

おはようございます٩(*´꒳`*)۶

黒豆のお味噌って珍しいですね。
美味しそう😋😋

こてきちさんは何でも、作られて凄い(*•̀ᴗ•́*)👍
いつも、感心してみてます。

返信

Mii

2022/02/01

おはようございます☀️😃❗

私、お味噌汁大好きなので黒豆味噌気になります。
できれば食リポお願いしたい！

返信

おのたん

2022/02/01

確かに皮剥かない方がいいよね！
黒大豆味噌甘いだろうなぁ〜😋😋😋

返信

こてきち

2022/02/01

@とえさん
色々と、身体を気遣うと自然のものが良いと思いますね😆⤴️
味噌作りって、思ったより簡単でした⤴️
失敗も少ないようです✨
是非是非試してみてね😆

返信

こてきち

2022/02/01

[@id:2748997] さん
こんばんは🌃
多分丹波ならどこの道の駅でもあると思います⤴️
三田のファーマーズマーケットにもありましたよ😆
でも、意外に簡単にできたので、試して見てね😆⤴️

返信

こてきち

2022/02/01

@risho さん
ありがとう😆⤴️

返信

こてきち

2022/02/01

@kazuko さん
こんばんは🌃
黒豆のお味噌、とっても美味しいです😆
私は基本横着者なので、簡単なものしか作りませんよ😆💦
意外に簡単にできるので。是非是非チャレンジしてみてね🌱💦

返信

こてきち

2022/02/01

@Mii さん
こんばんは🌃
キャー😆💦
食レボ⁉️
なんか、……………美味しい😆💦

んんんっと、出汁入れなくても美味しい⤴️
きっと、出汁入れたらもっと美味しい😆⤴️

返信

こてきち

2022/02/01

@おのたんさん
おのたんさんも今年は黒豆で試してみて😆⤴️
きっと美味しいはず⤴️⤴️⤴️⤴️⤴️

返信

Mii

2022/02/01

@こてきちさん

食リポかレポ迷っちゃいました。
イヤイヤ、そこ？ではないですね。

ちょっと困らせちゃいましたか😅
美味しいと言葉も要らないということですね😋🍴

返信

ポン酢さくら

2022/02/01

@こてきちさん
千葉にくると

まわりに金柑、柚子　みかん🍊夏みかんと植わってる家が多いんです(笑)

今回北海道に赤かぶを持って帰ります。漬け物大好きなんです。

返信

ユキリン

2022/02/02

黒豆のお味噌というものがあるんですね😳‼️剥かない方が美味しいと聞いて、作ってみたくなりました(←現金😅)!!
豆類は色々あるので、チャレンジしてみます。
ありがとうございました‼️

返信

こてきち

2022/02/02

@Mii さん
えっ⁉️なんのこと⁉️って、何にも考えずに使っちゃってました😅💦
かえって気を使わせてごめんなさい🙏
なんだろう、うまく言えませんが、なんとなくまろやかな感じ⁉️
あ“〜💦自分のボキャブラリーの貧困さが悲しいわ😅🌀

返信

こてきち

2022/02/02

@ユキリンさん
是非是非😆⤴️
お味噌情報が海を渡るってすごい素敵✨
今、マイブームの食べ方💕
ホットミルクにお味噌を溶かして、味噌ポタージュに☕
超簡単な朝ごはん🍞☕💕

返信

こてきち

2022/02/02

@ポン酢さくらさん
赤かぶ美味しいですね⤴️
私も友達から頂くので、いつも千枚漬けにしますが、色が綺麗で大好きです✨🔴✨

返信

Mii

2022/02/02

@こてきちさん

こちらこそ、深掘りしてスミマセン🙏😅🙇

返信

こてきち

2022/02/02

@Mii さん
いえいえ、とんでもないです😆💦
🙇🙇🙇💦

返信

ポン酢さくら

2022/02/02

@こてきちさん

私が作れる数少ない漬け物というか　食べられる漬け物です🌱

ニシン漬けは失敗😵💧

返信

さくら餅子

2022/02/02

剥かない方が美味しかったんですね😆
そしたら剥かずに作った方がいいですよね〜

お味噌って作ったことがないんですが、皮のあるなしは、こし餡粒あんの違いみたいになるのかしら？

返信

こてきち

2022/02/03

@さくら餅子さん
う～ん(゜゜)
こし餡、粒餡とは少し違うような🌀
白大豆のお味噌ももちろん美味しいのですが、せっかく黒大豆なので、黒大豆の黒い皮の部分の栄養や旨味を捨ててしまう事になると思うのです。

私も、味噌作りはハードルが高くてなかなか手が出せなかったのですが、やってみると意外に簡単でした。
だって、結果が一年後なので失敗したらダメージが大きすぎると思ってました。
でも、レシピ通りに作れば失敗することはまずありません😆⤴️
何が不安なことがあれば、GSの先輩方に尋ねれば、皆さん親切に教えて下さいました⤴️😆⤴️
是非チャレしてみてください😆

返信

ぷりんちゃん

2022/02/03

何だか贅沢な味噌ですね〜
以前は毎年味噌も作ってましたが九州に来てから作らなくなりました。
九州は甘口なんですよ。

返信

Nar2

2022/02/04

@こてきちさん

こんばんは🤗
試行錯誤の結果辿り着いた、究極の皮付き黒豆大豆味噌、さぞ美味しいのでしょうね❣️😆💕

我が家も1月24日に無事に仕込みを完了しました👍
そして、翌年の仕込み用の大豆と麹用のコシヒカリを作付けから予約しようと思ったところ、農家さんから今年は一度除草剤を撒きたいと言われ、味噌仲間で相談した結果別の農家さんを探すことに。
完全無農薬栽培の安心安全な素材にこだわっている農家さんがなんとか見つかり、お願いするのとになりましたが、さて、来年以降の味噌の味は…⁉️

理想は自分で栽培した大豆で作れたらいいのですか、普通に枝豆を作るのも簡単じゃなくて😂
これからも農家さんに頼ることになりそうです😅

黒豆のお味噌もまたトライしてみたいです(*^^*)🧡

返信

こてきち

2022/02/04

@ぷりんちゃんさん
おはようございます🎵
甘口味噌⁉️
それも美味しそうですね💕
ググってみたら、麹の量を２倍にするのですね⤴️
ちょっとウズウズしてきました😆⤴️⤴️⤴️

返信

こてきち

2022/02/04

@Nar2 さん
おはようございます🎵
Nar2さんのお味噌のアップを見て、慌てて作ったんですよ😆⤴️
こちらで皆が黒豆の皮を剥く理由は、味噌が黒くなる事だそうです。
それが黒豆やん‼️と、思うのですが😅
うちにはミンサーは無いので、去年はフードプロセッサーを使ったのですが、今年は餅つき機を買いました😆
もちろん餅をためですが、味噌が作れる機能に惹かれてしまいました💕
私は頂き物の黒豆なので、どんな農薬が使われているのかよくわからないのですが、息子さんにアレルギーが多くて、添加物のない食事を食べさせたくて農業を始めた人や、自家野菜だけを作っておられられる方からの頂き物なので、農薬は少ないかなと勝手に思っています😆⤴️
ホントに材料から自分で作れたら素晴らしいのだろうけどね✨
先ほど、ぷりんちゃんさんからのコメントを読んで、甘口味噌に興味津々です😆
まだ黒豆があるので、作ってみたくてウズウズしています😆

返信

Nar2

2022/02/04

@こてきちさん、こんばんは！

そうだったのですね🤗
お役に立ててよかったです😊💓

味噌が作れる機能付きの餅つき機があるんですね😱
いいものを見つけられましたね😆👍✨

白味噌のことを九州では甘口味噌と呼ぶそうですね😊
何年か前に白味噌も仕込んだことがあります。赤味噌よりも米麹の割合を多くして仕込むのですが、熟成期間は短くていいのに通常の期間熟成させたため余り白く出来ませんでした😅
でもコクと甘みのある美味しいお味噌になりましたよ(*^^*)👍

返信

こてきち

2022/02/04

甘口味噌って、白味噌のことですか⁉️
熟成期間が長いと白くならないのですね🌀
でも黒豆だから、絶対に白くはならないですね😱💦
ていうか、黒豆で白味噌作れるのかな⁉️
変な味にならないかしら🤔

返信

Nar2

2022/02/04

@こてきちさん

調べてみたら、ちょっと違いました🙇💦
九州の甘口味噌は九州麦味噌のようですね👍
関西の甘口味噌は白味噌。
どちらも塩分控えめ、麹は多めで、麹が多いほど甘くなるようです！

黒大豆でもできますが、皮付きのままだと白くはならないでしょうね😂

返信

ぷりんちゃん

2022/02/04

@こてきちさん
白味噌ではなく、米味噌や、合わせ味噌なんですが、関東よように塩辛く無いのです。

返信

こてきち

2022/02/04

@Nar2 さん
返信ポチするの忘れてました😅💦

なるほど〜😆💡
黒くて甘い味噌、作ってみます😆⤴️
ありがとうございました🙏💕

返信

こてきち

2022/02/04

@ぷりんちゃんさん
ありがとうございます🎵
麹の量を増やして、甘い味噌にチャレンジしてみますね😆⤴️

返信

ミセス水玉

2022/02/04

こんばんは☆
黒豆味噌、初めて知りました☺️
丹波の黒豆で作るお味噌✨お味が気になります❣️
皮付きの方が香ばしいのかなぁ🤔
お味噌好きなので色々気になります♡

返信

こてきち

2022/02/05

@ミセス水玉さん
おはようございます🎵
こちらの道の駅やファーマーズマーケットには普通に並んでいますよ😆
お味は……ボキャブラリーの不足で、言い表す事ができないのが残念なんですが、なんか美味しい😆⤴️
うまくお伝えできなくで、悲しいなぁ😅💦

返信

tomoko

2022/02/05

おはようございます❄️初めまして☺️

お疲れ様です💦黒豆の味噌は美味しいでしょうね💕💕
毎年、麹味噌をつくっています💕
私は白豆の皮を剥いて白味噌を作った事が有りますが大変でした😅チマチマよく分かります☺️
今年は普通に麹味噌(大豆３升麹６升)で少し😋

返信

こてきち

2022/02/05

@tomoko さん
こんにちは🎵
はじめまして✨
私は黒豆２kg麹2kgで作って、約８kgの味噌が出来上がりましたが、大豆３升で麹６升だと、出来上がりはどれくらいですか⁉️
たくさんの方が美味しいお味噌が出来上がるのを待っておられるのでしょうね💕
私も、今年は麹の多いお味噌を作ってみようと思っています😆⤴️⤴️⤴️

返信

tomoko

2022/02/05

@こてきちさん
こんにちは🌸ありがとうございます🙌

出来上がると１１ｋｇ強ですね💓自家用です

いつもより麹を多くしたので楽しみです🎶😅

返信

こてきち

2022/02/05

@tomoko さん
あれっ⁉️
20kgぐらいになるのかと思いました😆💦
麹が多いから増えないのかしら😓
私も、甘いお味噌、楽しみです🎵
って、早く作らなきゃ😆💦

返信

すえすえ

2022/02/05

こてきちさん、グッドタイミングでした。
　ありがとうございました。

黒豆味噌挑戦します。
　皮ごとが良いに決まって居ますよね！
　麦麹今日仕込みました。
　明日黒豆買いに行こうっと。

返信

こてきち

2022/02/05

@すえすえさん
こんばんは🌃
すえすえさんは豆と麹の割合はどんな感じですか⁉️
私は１対１だったのですが、豆と麹の割合が
１対２の方が甘い味噌ができると教わって、そちらもチャレンジしようと思っています。

すえすえさんに教わった伊達巻にハマっていて、山の芋を入れたらどうなんだろうと思って、割合を変えて色々チャレンジしています。

私は入れなくても美味しいと思ってのですが、娘婿が山の芋が入った方が美味しいというので、また今夜作ってみたところです😆💦
固くなったり、焦げたり🌀
でも楽しいです😆⤴️⤴️⤴️

返信

まるぞう♪

2022/02/05

こんばんは☺️
こてきちさんはほんとマメですね。
黒豆のお味噌なんて贅沢ですね〜💕
丹波ならではですねきっと。
お味噌の色も少し黒っぽくなるのかな🤔
大豆よりコクがありそうですね❣️

返信

すえすえ

2022/02/05

@こてきちさん、
丹波篠山なんですもの、黒豆の本家本元、美味しい黒豆が手に入るのでしょうね！
　良いなぁ。

伊達巻き、私のをみて作って頂き嬉しいです。
　山の芋入れたら美味しいに決まっていますよ。

　わたしの場合の味噌の割合は、覚えやすいのですよ！

　麹100、大豆50、塩25と半分の又半分、茹で汁は、お玉90ccで5杯です。
　甘く仕上げたい時は、麹を更に増やします。
　具体的には、今回は、私のは、丸麦が950g入り、大豆は、500g、塩、250gです。

返信

こてきち

2022/02/05

@すえすえさん
すえすえさんの割合はこれから私が作ろうと思っている甘味噌のレシピと同じ割合ですねー🎵

伊達巻に入れる山の芋の割合がわからなくて、何度もやってみました🌀
粉末も使ってみましたが、うまくいかなくて、やっぱり本物が良いとわかりました😆

いつも素晴らしいレシピ、ありがとうございます🎵

返信

こてきち

2022/02/05

@まるぞう♪ さん
マメっていうより、ヒマなのかな😆💦
料理は全然なのだけど、こういうのは好きなんです😆
そうそう、黒豆味噌は黒くなるのです🌀
だから、皆皮を剥くのです✨
でも、それは違うやろ‼️と思うのですが、なんか皮を剥くのが一般的になってます😆
でも私は横着者だし、ちょっと偏屈だから、皮を剥かない事に決定しました😆⤴️⤴️⤴️

返信

山ちゃん

2022/02/06

＠こてきちさん
こんにちは🌥
いいね👍ありがとうございます😊
久しぶりに訪問させていただきました😃
これからもよろしくお願いします（╹◡╹）

返信

まるぞう♪

2022/02/06

@こてきちさん
皮剥かない方が食物繊維も豊富だし、栄養的にも高いからいいですよね☺️
味がいいならなお良しです👍

返信

こてきち

2022/02/06

@山ちゃんさん
こちらこそ、たくさん見ていただいてありがとうございます🎵
これからもどうぞよろしくお願いします💮🙇💕

返信

こてきち

2022/02/06

@まるぞう♪ さん
はーい🎵
今度は麹の多い甘い味噌にチャレンジします😆⤴️
皮剝かないなら簡単よ😁

返信

なおちゃん

2022/02/10

丹波篠山の黒豆味噌最高ですね👌
次男のお嫁さんもマメに作って息子や孫も食べています😊

返信

こてきち

2022/02/10

@なおちゃんさん
去年初めて作って、皆が美味しいと言って貰ってくれたので、今年は去年よりもたくさん作っています⤴️
今日も親戚のオバちゃんのが麹をあげるというので貰ってきました⤴️
明日はまた味噌作りです😆⤴️

返信

Mint

2022/02/16

@こてきちさん、黒豆の味噌🤩
皮のこだわり、わかる〜😊

豆だけにマメですよ👌ﾅﾝﾁｬｯﾃ😝

返信

こてきち

2022/02/16

@Mint さんも味噌を作るのですか⁉️
昨年は剥いたのと剥かない方を半々で作ったのですが、剥かない方が美味しかったと思います😆⤴️

返信

Mint

2022/02/16

@こてきちさん、作りたいという願望だけで、実践した事ないです😅

返信

こてきち

2022/02/16

@Mint さん
作りましょう⤴️
私も、失敗するのが怖くて作れなかったのですが、意外と簡単でしたよ😆

返信

Mint

2022/02/16

@こてきちさん、ハイ🤗

返信

こてきち

2022/02/16

@Mint さん
頑張って😆⤴️

返信

白雀

2022/02/17

丹波の黒豆自体値段が高いのに、それで味噌を自分で作るなんて凄いな〜😱
しかも、研究して味を追求💕
素晴らしいとしか言えない‼️
来年出来上がったらpicして教えて下さいな🤗🤔

返信

ミヨコ

2022/02/17

こてきちさん　こんにちは〜🤗

沢山のいいね・ありがとうございます( ◠‿◠ )
丹波篠山の黒豆でお味噌…贅沢ですネ😁
黒豆の皮を取って〜知りませんでした🤭
ても、確かにもたいない気がしますネ。
〜でそのままで黒豆お味噌を作ったんですね😋美味しそうです〜栄養っぷりで❗️

返信

こてきち

2022/02/18

@ミヨコさん
おはようございます🎵
うちは黒豆は作ってないのですが、特産品なのでたくさんの農家さんが作られていて、売り物にならない黒豆を頂くのです。
少しシワやヒビが入っているだけでハネられるそうです。
煮たら全く変わりなく美味しい煮豆になるのにね💦
でもそのおかげでたくさん頂いて、とても嬉しいです✨

返信

sorahaku

2022/02/18

丹波焼（陶芸）にハマって2ヶ月に一度は訪れている丹波篠山。いろんな美味しいお店巡りもしてるのに黒豆味噌は知らなかった😳
今度買ってみます!素敵情報ありがとうございます😆

返信

こてきち

2022/02/18

@白雀さん
ありがとうございます🎵
去年、初めて黒豆味噌、作りました⤴️
その時、黒豆１対麹２が美味しいと教わったのですが、初めて作るので高い麹代にビビって、ネットで見た黒豆１対麹１で作ってしまったので、少し辛い味噌になりました🌀
今年は去年の事などすっかり忘れて、去年同様に作ったのですがですが、後に黒豆と麹の黄金比率１対２を思い出し、そちらも作りました⤴️
出来上がるのが楽しみです🎵

返信