母がいつも作る柚子味噌を紹介します。
🍊柚子味噌を作ります。
✳️柚子の皮の処理をします。
✴️水に一晩付けて、中の種などを取ります。
✴️マーマレードと同じく、皮を湯がきます。お湯が沸騰してから６分位煮ます。煮たら一日水に晒します。
💗ここまではマーマレードと同じです。
✳️これから柚子味噌を作ります。
✳️93歳の母が作ります。
✴️水に晒していた柚子の皮をフードプロセッサーにかけ、ドロドロにします。
✴️ドロドロにした柚子の皮。水分を少し入れてあげると、フードプロセッサーがスムーズに動きます。
✴️いる分だけ取り、あとは冷凍します。
✳️柚子味噌を作ります。
✳️材料
✴️柚子の皮のペースト…1500㌘
みそ…900㌘
きざらめ（中双糖）500㌘
生姜…２かけ、擦っておく。
唐辛子…２個、大きめに切る。
ハチミツ…カップ１強
豚肉ミンチ、鶏ミンチそれぞれ150㌘
✴️まず、豚肉ミンチと鶏ミンチを炒める。
✴️豚ミンチ、鶏ミンチが炒まってきたら生姜を入れ、再び炒める。
✴️味噌を入れて混ぜながら炒める。
✴️お酒、水少々入れ、なめらかにして混ぜる。
✴️とろみがついてから、柚子の皮のペーストを入れる。様子を見ながら500㌘ずつ入れていく。
✴️3回目のペーストをいれました。
ここできざらめを入れます。
✴️なめらかになるようにゆっくり混ぜます。（中火）ここで唐辛子を入れます。
✴️グツグツ煮ながら、とろみが無くなるまで混ぜます。焦がさないように…
母曰く…あんこを炊くみたいに…
✴️仕上げにハチミツを入れるとコクがでて美味しいですよ。
少し固まり、出来上がりです。
✴️はい！これが出来上がり。
生野菜、蒸し野菜、蒸し鶏や豆腐、ご飯の上にのせて食べても美味しいですよ。
とっても美味しそう💕
柚子がたくさんあったら、
作ってみたいです♪