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柚子味噌の作り方(柚子の皮だけで作る)

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母がいつも作る柚子味噌を紹介します。
🍊柚子味噌を作ります。
✳️柚子の皮の処理をします。
✴️水に一晩付けて、中の種などを取ります。
✴️マーマレードと同じく、皮を湯がきます。お湯が沸騰してから6分位煮ます。煮たら一日水に晒します。
💗ここまではマーマレードと同じです。
✳️これから柚子味噌を作ります。
✳️93歳の母が作ります。
✴️水に晒していた柚子の皮をフードプロセッサーにかけ、ドロドロにします。
✴️ドロドロにした柚子の皮。水分を少し入れてあげると、フードプロセッサーがスムーズに動きます。
✴️いる分だけ取り、あとは冷凍します。
✳️柚子味噌を作ります。
✳️材料
✴️柚子の皮のペースト…1500㌘
 みそ…900㌘
 きざらめ(中双糖)500㌘
 生姜…2かけ、擦っておく。
 唐辛子…2個、大きめに切る。
 ハチミツ…カップ1強
 豚肉ミンチ、鶏ミンチそれぞれ150㌘
✴️まず、豚肉ミンチと鶏ミンチを炒める。
✴️豚ミンチ、鶏ミンチが炒まってきたら生姜を入れ、再び炒める。
✴️味噌を入れて混ぜながら炒める。
✴️お酒、水少々入れ、なめらかにして混ぜる。
✴️とろみがついてから、柚子の皮のペーストを入れる。様子を見ながら500㌘ずつ入れていく。
✴️3回目のペーストをいれました。
 ここできざらめを入れます。
✴️なめらかになるようにゆっくり混ぜます。(中火)ここで唐辛子を入れます。
✴️グツグツ煮ながら、とろみが無くなるまで混ぜます。焦がさないように…
母曰く…あんこを炊くみたいに…
✴️仕上げにハチミツを入れるとコクがでて美味しいですよ。
少し固まり、出来上がりです。
✴️はい!これが出来上がり。
 生野菜、蒸し野菜、蒸し鶏や豆腐、ご飯の上にのせて食べても美味しいですよ。

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おはようございます😊
とっても美味しそう💕
柚子がたくさんあったら、
作ってみたいです♪
2022/12/02
@sachi さんへ…そうですね。手に入るといいですね。🍀☺️🍊
もう一つ柚子味噌があって、それは柚子の皮のペーストに白味噌、柚子酢、砂糖、味醂を入れて、すり鉢で擦ってゆるい感じの酢味噌のようなものです。🧡☘️💛
2022/12/02
私の最初の失敗作、甘さ控えめのマーマレードとして食べていますが、白味噌と柚子酢を足してペーストにしたら、白味噌あえになりますね。葱とイカを和えたら美味しそう。💕🥰
肉味噌の方は、いろんなおかずに重宝しそうです。冷凍のがあるけど、どれを作ろうかな?迷います。続けてマーマレードの練習した方がいいかな?
2022/12/22
柚子ペーストを毎年作るのです。
柚子味噌にお肉が入っていたので、興味をひかれました。作ってみたいですね^ - ^
2022/12/22
@ふろしき さんへ…柚子味噌には柚子酢を入れた酢味噌のもありますが、母は肉味噌的な感じのですね。ご飯に付けて食べても美味しいし、焼きオニギリにもあいますね。ぜひ作ってみて下さい。🍊🌿🍊

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