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ヨモギ

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ａｉｄ℮ａ８
2022/05/09
❇️ヨモギで天恵緑汁(発酵液)を仕込みました。

✳️作り方

1️⃣採り立て(一番良い収穫時は夜明け前なのですが)を洗わずに。🔆ここポイント、ヨモギの表面の酵素を活かす為に洗いません。なので綺麗な部分を収穫して埃を落とします。

2️⃣カットして、黒砂糖(ヨモギの３分の１の量)を混ぜて、素手で揉み込みます。
🔆ここポイント、自分の手の常在菌を入れ込むので素手で、手袋したり消毒なんかしないで。

3️⃣瓶に入れて、重しをして、2週間ほど放置です。


ヨモギ発酵液は、韓国の自然農薬法に由来するもので、天恵緑汁（てんけいりょくじゅう）と呼ばれているものです。

ヨモギの新芽についている微生物を利用した、野菜の活力剤です。

春になると、ヨモギがあちこちで新芽を出します。

ヨモギの新芽を大量に集めて、ヨモギ発酵液をつくって、野菜づくりに活用できます。

ヨモギの新芽に黒砂糖（ヨモギの重さの３分の1の量）を混ぜ、カメやバケツに詰めると発酵が始まり、１週間ほどで黒褐色の発酵液がたまります。

新芽のエキス、新芽についている生物、黒砂糖のミネラルや糖分がミックスした微生物資材です。

できあがったら、ペットボトルに移しておきます。

ヨモギ発酵液は、約５００倍に水で薄めて週に２〜３回、野菜の葉や茎にたっぷり散布します。

弱りかけていた野菜も元氣を取り戻します。

定植時、剪定後、強風で野菜の枝が折れて野菜にストレスがかかったときなどにもヨモギ発酵液を与えるのが良いでしょう。

ヨモギ発酵液は、ボカシ肥料づくりの発酵菌としても利用できます。

また、お茶やコーヒー☕などに少量加えて飲むこともできます。
発酵液で腸内環境が整い体調がよくなりました😙
yukuma.
2022/05/09
こんにちは😃

ブリブリに育ったヨモギ集めて作ろうかな？黒砂糖と容器はあるし🙆‍♀️
ａｉｄ℮ａ８
2022/05/09
@yukuma. さん
こんにちは☁️😃❗

この発酵液は、自分が飲めるように仕込みました😙
飲んでよし、植物にもよしと一挙両得ですね😉
ふーちゃん
2022/05/09
こんにちは！

先ずは、ヨモギを入手しないとです。

📎させて頂きました。

有難う御座います🙇‍♀️
yukuma.
2022/05/09
@ａｉｄ℮ａ８ さん

やっぱり飲めるんですね😆
作ったら先ずは飲まないと‼️
重石をするってことは混ぜたり揺すったりする必要はないのね🤔
ａｉｄ℮ａ８
2022/05/09
@yukuma. さん

そうです。重石(空き瓶に水を入れたもの)はその為です😙
仕込んで半日ほどですが、もう発酵液が瓶の底に３cmほど溜まりだしました。

発酵液は腸内フローラ(腸内細菌叢)を整えるには、一番いいのではないでしょうか。消化酵素と代謝酵素の働きを活発にして、「消化、吸収、代謝』を機能させ健康と若さを保ちたいと思います😙
ａｉｄ℮ａ８
2022/05/09
@ふーちゃん さん

こんばんは🌒😃❗

ご覧頂きありがとう😆💕✨ございます🙇
クリップもしてくださり、ありがとう😉👍🎶ございます🙇

今回は、自分が飲めるようにヨモギで仕込みましたが、植物用だけでしたら色んな草草(雑草)で作った発酵液でもいいようですよ😙

今後とも宜しくお願いします🙇⤵️
mono
2022/05/10
さすがヨモギ‼️万能ですね❣️
ふーちゃん
2022/05/10
おはようございます☀
今は足を負傷して居ますので、完治したらヨモギを収穫して試してみます。

有難うございます😊
すずばら
2022/05/10
素敵なアイディアありがとうございます💕💗💕
参考にさせていただきます🙏🥰
yukuma.
2022/05/12
@ａｉｄ℮ａ８ さん

発酵液はどうですか❓
日曜日に金沢の里山散策に出かけるのでヨモギ摘んできます💕
家の周りはワンちゃんたちの社交場🐶
さすがに抵抗あります🤣
ａｉｄ℮ａ８
2022/05/12
@yukuma. さん

最初の半日は、みるみる発酵液が溜まりましたが、今はボチボチってかんじになっています。香りは、好発酵時のいい感じの香りがします😙

やっぱり１日１回は、揺らしてかき回した方がいいのかな❗🤔

この発酵液を紹介してた方は、放置と言っておられたので、もう少し様子をみようかなとも思います😙

食用は、新芽や若芽を使いますが、お茶とか薬用酒や生薬や浴用は、花が咲く前の６～７月頃にに採取したものの方がいいようです。
yukuma.
2022/05/14
@ａｉｄ℮ａ８ さん

こんばんは😌
揺らしたり掻き回した方が早いですよね、発酵｡私はじっと発酵するのを静かに待つのも嫌いじゃないです✨

梅シロップを仕込む時、何もしないのに1ヶ月もしないうち小さな泡がシュワシュワ出てくる時があるので、きっと発酵のスピードの条件があるんですよね😆

ヨモギはお茶とかは花の前のものがいいんですね。知らなかったぁ😳
慌てて摘まなくても大丈夫でもちょっと嬉しい😊です｡

うまく発酵進んでほしいなぁ❣️
ａｉｄ℮ａ８
2022/05/15
@yukuma. さん

梅シロップが発酵してしまうと泡が出てアルコールになっていきます。

対処方が「梅シロップ　発酵」で検索すると色々でてきました。

梅シロップを発酵させないコツとは？発酵したときの対処法も解説！

そんな自家製梅シロップで特に多い失敗が、液体に白っぽい泡がブクブクと湧いて発酵してしまうこと。また、梅シロップが発酵すると以下のような変化も見られる。

シロップ全体が濁った色味になってしまう

アルコールのような鼻をつくニオイがする

フタを開けるとポンと空気が抜ける音がする

シワの数が少ないなど梅の変化も乏しくなる

梅シロップが発酵するとアルコール度数が高くなり、苦味が強いなど本来とは異なる味わいになってしまう。なお、発酵しただけでカビが生えていないものは、適切に対処することで飲むことが可能だ。なお、梅酒の自家醸造は法律で禁止されており、酒税法違反（※1）となるため、アルコールが発生した際は使用しないようにしよう。

2. なぜ梅シロップが発酵するのか？



梅シロップが発酵してしまう原因には「微生物（乳酸菌や酵母など）」が強く関係している。発酵のメカニズムを簡単に説明すると、梅や保存瓶の内側に付着している微生物が、梅シロップ中の糖を分解してアルコールを作り出すというものだ（※2）。梅シロップを作る際には保存瓶を煮沸消毒したりして殺菌するが、それでも目に見えない微生物により梅シロップが発酵してしまうことがある。

3. 梅シロップを発酵させない5つのコツ



梅シロップが発酵してしまう原因には「微生物」が関係しているので、発酵させないためには微生物を付けない、微生物を活動させないなどの工夫が必要になる。いくつか発酵させないためのポイントを紹介するので、以下のコツを意識しながら自家製梅シロップに挑戦してみよう。

コツ1.保存瓶は丁寧に消毒する

梅シロップを入れておく保存瓶は必ず消毒しておこう。消毒のやり方には、沸騰したお湯をかける方法、アルコール度数が35度以上のお酒（焼酎など）を入れて拭く方法などがある。なお、保存瓶を消毒したら完全に乾かせておこう。水分が付着しているとシロップが発酵しやすくなってしまう。

コツ2.洗った梅を丁寧に乾かす

梅シロップに使う梅を水洗いしたら、キッチンペーパーや布巾で丁寧に拭いておこう。また、時間があるなら、1～2時間程度日光に当てて完全に乾かすのがおすすめだ。微生物は湿気（水気）の多いところで活発に活動する。そのため、洗った梅もしっかりと乾かしてシロップの発酵防止に努めよう。

コツ3.1日数回こまめにかき混ぜる

保存瓶に梅と砂糖を入れたら、梅からエキスが出てくるまで1日数回瓶ごと混ぜるようにしよう。特に最初の3日間は重要とされており、この期間は念入りに瓶を混ぜるほうがよい。また、エキスが出始めてからも定期的にかき混ぜて、常に梅がシロップに浸かるようにしておこう。

コツ4.砂糖を複数回に分けて入れる

梅シロップを発酵させないためには、できる限り早く砂糖を溶かすのもポイントだ。そのための方法として、砂糖を複数回（4回程度）に分けて入れるという方法がある。梅シロップに必要な砂糖量の1/4ずつを初日、3日目、5日目、6日目に分けて入れることで早く砂糖が溶けるといわれている。

コツ5.完成したら梅を取り除いておく

作り始めてから10日以上経ち、梅からエキスが出てシロップも十分溶けたら、ビンから梅を取り除くようにしよう。梅をそのままにしておくと渋くなったり、発酵の原因になったりすることもある。また、完成した梅シロップは、小ビンに移して熱殺菌をしてから、冷蔵庫で冷やして保管しよう。

4. 梅シロップが発酵したときの対処法



前述のような工夫をしても、梅シロップが発酵してしまうことはある。そのような場合には加熱することで、発酵を防ぐことが可能だ。以下のような方法で梅シロップの発酵を止めるようにしよう。

ビンの中から梅を取り出す

シロップだけ鍋に入れて弱火にかける
※70℃くらいに管理しておくのがポイント

アクを取り除きながら2～3分加熱し続ける

加熱後、シロップを冷やしたらビンに戻す

対処する際のポイントは、温度管理をしっかりと行うことである。加熱温度が高すぎると梅シロップの風味が飛んでしまい、低すぎるとアルコール分を飛ばすことができない。なお、梅を漬け始めて数日以内に発酵してしまったものは、加熱後にビンに梅も戻すようにしよう。

ほかにも色々ありましたのでご覧になってみてください。
yukuma.
2022/05/21
@ａｉｄ℮ａ８ さん

こんばんは😌
梅シロップ。調べて丁寧な説明ありがとうございます♪
いつも大雑把でテキトーに作ってるから発酵するのかも❓です｡
今年は参考にして気をつけます😆
砂糖を何回かに分けて入れる、というのは試してみようかな❓

読んで思ったこと。
もしかしたら少し作り方が違うかもしれません｡梅は冷凍してから凍ったまま｡甜菜糖を交互に入れたら袋をかぶせて冷暗所で半年以上寝かせてます。
発酵したら火を通してサッサと飲んでしまってます。
もうそろそろ青梅も取れる頃ですね💕
ａｉｄ℮ａ８
2022/05/22
@yukuma. さん

おはようございます🌧️😃❗

梅シロップを作るのに冷凍した梅を使うと言うのは、初めて知りました。

冷凍することによる効果は、どんな効果があるのでしょうか⁉️🤔

梅は例年、田植えを終えて６月上旬～中旬頃に収穫しています。

食べませんが、紅梅の実はもう色づき初めていますよ😙
yukuma.
2022/05/22
@ａｉｄ℮ａ８ さん

こんばんは😃
梅シロップも色んな作り方があって面白いですね。
梅を凍らせると細胞が破壊されてエキスが早く出るようです。
あとすぐに仕込まなくても都合の良い時に仕込めるので気が楽です😅
私は1キロは６月に残りの1キロは11月か12月に仕込んでます。
最近は完熟梅でもシロップを仕込んでます。こちらは酢を足してサワーに✨

紅梅の実の色づき💕早いですね✨
yukuma.
2022/05/27
@ａｉｄ℮ａ８ さん
おはようございます😃
ヨモギ仕込みました😆
ほんのちょっびしです｡黒糖とヨモギのいい香り
ａｉｄ℮ａ８
2022/05/27
@yukuma. さん
こんにちは🌤️😃❗

ヨモギ漬け込まれたんですね😃

先ほど仕込んでいたヨモギの発酵液を取り出しました。漬け混んでいたヨモギを取り出し液を出したところ、50ccほどしか取れませんでした😅
こちらを飲用として飲み、ヨモギの葉を手で絞ったものは、155ccほど取れました😙
こちらは、植物用として使ってみたいと思います😙

そうすると

🔶ヨモギ900g+黒糖300g=
　飲用50cc+植物用155cc=205cc

の発酵液が出来たことになりました😙

19日間もほかりぱっなしだったので、当初の芳しい香りでなく、シンナー臭いような感じの匂いになっていましたが、水で薄めて試飲してみたら、結構美味でした😙

白っぽい粉のようなものが、下の方のヨモギに付いていましたが、匂いはカビぽくありませんが、判別が出来ませんでした😅
yukuma.
2022/05/29
@ａｉｄ℮ａ８ さん

私はちょっぴりだけなので試飲くらいの量かも😆😆です｡
でも楽しみです❤️近くにたくさん出始めたからもう一度仕込もうかな❓
白っぽいもの……白はカビがどうか分かりにくいです💦
ａｉｄ℮ａ８
2022/05/31
@yukuma. さん

初歩的な質問ですが、発酵液は原液をそのまま飲むのではなくて、何倍かに薄めて飲む( -_・)?んですよね⁉️🤔
yukuma.
2022/05/31
@ａｉｄ℮ａ８ さん

おはようございます😃
はい🙋薄めて飲んだ方が飲みやすいです｡
2〜3倍｡濃さはお好みで😆
yukuma.
2022/05/31
@ａｉｄ℮ａ８ さん

追伸
原液そのままで黒蜜のように白玉団子やヨーグルト、お餅に少しかけて食べても美味しいと思います♪

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