もちっこさんのサンショウ,もちっこの雌雄異株の投稿画像

サンショウ

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もちっこ

2022/10/26

９月１１日撮影

職場にちょこっと休日出勤。
裏庭のサンショウが実を付けていました☺️

サンショウ（山椒）
ミカン科サンショウ属

雌雄異株なんでしたっけ！
これは実がなっているので雌株ですね。
来シーズンは花も見なければ！！
収穫するなら実が赤くなる前なのだそうです。

・北海道中南部～九州に分布するミカン科サンショウ属の落葉低木。「椒」は小さくて辛い実を表し、「山にある小さな辛い実」としてサンショウと名付けられた。魏志倭人伝や古事記にもその名が登場するほど古くから日本人に親しまれるが、朝鮮半島南部及び中国にも自生する。
・「サンショウは小粒でピリリと辛い」と表現され、種子が香辛料に使われることで知られる。古名のハジカミは、果実が自然に裂け、ニラ（呼名をカミという）の味に似ることにちなむが、芳香のある若菜も「木の芽」として田楽、吸い物、和え物、味噌、佃煮などの和食に添え物として使われる。自生は低山の林内だが、実用目的で民家の庭に植栽される例も多い。
・葉は５～９対の小さな葉が集まって羽根状になる。１枚の葉の大きさは１～４センチほどで、よく見ると先端がくぼんでいる。葉の縁は波打ち、ギザギザになっており、個体によっては表面の中央に明るいまだら模様が入る。若い枝は赤褐色で艶があり、鋭い一対のトゲを生じるが、古い枝や幹ではトゲがイボに変わる。
・若葉は芳香が強く、触れるだけで香りが移る。このため、刺身の飾りにサンショウの葉を添える場合、手の甲に乗せ、もう一方の手で軽く叩くことで葉の形を損なわず、その香りを楽しむことができる。サンショウの葉を乗せた煎餅やクッキーもある。
・サンショウの開花は４～５月。枝先に伸びた花序に、淡い黄色の小花が複数集まって咲く。雌雄異株で雌株には雌花が、雄株には雄花が咲くが、花山椒として佃煮などに使うのは雄花のほう。
・雌花の後には直径５ミリほどの果実ができる。できはじめは緑色で、９～１０月頃に果皮が赤く熟すと自然に二つに裂け、中から黒光りした種子が顔を出す。風味が良いのは果皮が赤くなる直前。メジロ、キジバト、オオルリなどの野鳥が採食する。
・成熟した果実と果皮を乾燥させたものは「干山椒（ヒザンショウ）」、それを砕いたものがウナギの蒲焼きや焼き鳥などに使われる「粉山椒」となる。果皮は生薬「椒目」として健胃、湿布、皮膚のかぶれ、水虫などに使われる。未熟な青い実も塩漬けなどにして食されるが、サンショウにはサンショオールという毒性が含まれており、食べ過ぎは危険である。
（庭木図鑑植木ペディア　より）

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もちっこ

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