みっきままさんのシュウカイドウ,ベゴニア,甘柿の投稿画像

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みっきまま

2022/10/07

令和4年10月7日（金）☁️☔️

　おはようございます☁️

あさりは秋も旬！

旨みがアップする砂抜きの裏ワザとは？

　あさりは春と秋に旬を迎えます。ちょうど今が、秋の旬にあたるあさりは、みそ汁の具としてはもちろん、バター焼きや酒蒸しなどおかずとしても酒のつまみとしても人気のおいしい食材です。  　そんなあさりを下ごしらえする時に、ほんのひと手間加えるだけで、ワンランクおいしくなるテクニックがあるそうです。発酵美容家のザイマリさんに、驚きの裏ワザについて伺いました。

はちみつ1滴たらすだけ？

　「あさりの旬は春と秋といわれていますが、とくに4月から5月にかけては産卵を控えて身がふっくらして、旨みが豊富になるおいしい季節です。  　あさりを砂抜きする時に塩水を使いますが、その塩水にはちみつを1滴❗️たらすことで、あさりの旨(うま)みがアップします」(ザイマリさん) 
 そこにはどんな理由があるのでしょうか？  　「はちみつに含まれるブドウ糖(グルコース)のおかげです。あさりの旨みは体内に存在するコハク酸という成分によって生み出されますが、ブドウ糖にはこのコハク酸の量を増加させる性質があるからです。

　これは、独立行政法人水産総合研究センターの研究によって『ブドウ糖を海水に入れるとあさりの旨み成分が増える』と証明されています。出荷前のあさりをブドウ糖を添加した海水に24時間漬けたところ、コハク酸の量が2.8倍になったそうです。  　センターの試験では1Lあたり100mgのブドウ糖を加えたそうですから、0.1%の水溶液に浸したことになります。砂抜きの際、それを目安に砂抜きの塩水にはちみつをたらせば、あさりの旨みが3倍近く増えるのです！」(ザイマリさん)

あさりにブドウ糖を与えると成長も促進!?

　あさりにブドウ糖を与えることは、成長の促進にも役立つそうです。  「あさりに餌料を与えて飼育する際、海水にブドウ糖を添加しておくことで、あさりの成長速度が約3割促進されることも、水産総合研究センターが解明しました。  　ブドウ糖はあさりの餌そのものになるのではなく、栄養補助剤(サプリメント)として栄養不足を改善しているとのことです」(ザイマリさん)  　はちみつで旨みを増したあさりですが、おいしく食べるにはそのほかにも十分な下ごしらえが必要です。  　「まず、あさりを水でこすり洗いします。これはあさりの表面についた汚れや腸炎ビブリオ菌を取り除くためです。このとき、死んでいるあさり(口が開いて水管が出てしまっているもの)も取り除いておきましょう。さらに水道水でよく洗います。  　続いて、海水と同じ3%の塩水に浸し、常温、暗所で2、3時間砂抜きをします。
　500mlの水なら大さじ1の塩を入れ、あさりが全部隠れるくらい浸します！
　この際にはちみつを1滴加えます🍯
　海と同じ環境にすることであさりは呼吸をして砂を吐きます。
　潮干狩りで獲った場合は、4時間ほどの砂抜きが必要です。  　また、海中と同じくらいの水温20度前後の暗いところの方があさりは活発になります。低温だとあさりは休眠状態になってしまいますので、冷蔵庫には入れないでください」(ザイマリさん)  水産総合研究センターはこの研究成果を日本水産学会で発表し、特許も出願したそうです。コロナ禍で“家飲み”も定着した今、はちみつの効果をあさりの酒蒸しなどで試してみてはいかがでしょうか？

参考資料など

(独)水産総合研究センター・プレスリリース「えっ、海にブドウ糖注射？海水に点滴をするとアサリ稚貝が良く育つ効果を立証」

⚠️ウェザーニューズのコピペです⚠️

ドラチャン

2022/10/07

おはようございます😊

優しいピンクの
シュウカイドウ
素敵が花ですね
アサリも美味しそうですね

今日も楽しくお過ごし下さいね😊🍀

返信

みっきまま

2022/10/07

@ドラチャンさま♪

　こんにちは¨̮♡
今日も寒い日ですね❄️
新潟にはお初の白鳥さんの飛来が昨日あったようです🦢
秋を吹っ飛ばして冬でしょうか…

風邪ひかないように気をつけてくださいね♪

返信

けいこ

2022/10/07

こんばんは。
こちらは、11℃寒すぎです。

アサリ🤩
子供たちが小さい頃は、主人の実家が千葉なので、よく潮干狩りに行きました。昔はよく取れましが、今はどうだろう？
次男が、貝類が苦手で、それ以来いつの間にか、アサリの味噌汁すら作らなくなって😱

最近、次男が引っ越しし、メニューが変わりました。海老や貝類等など。たまには、アサリ買ってこよ🥰✌️

暖かくしてお休み下さいね🌿

返信

みっきまま

2022/10/07

@けいこさま♪

　こんばんは¨̮♡
今日，東京は88年ぶりの記録的寒さだそうですね❄️
しかし来週、30度C近くに上がるとな…
身体壊さないように、風邪ひかないように気をつけてね♡
アサリ酒蒸し、深川飯、お味噌汁、何でも美味しいよねŧ‹"(๑´ㅂ`๑)ŧ‹"

明日もよろしくです♡

返信

けいこ

2022/10/07

@みっきままさん
こんばんは。
そうなんです。
火曜日は、小学校下校の見守りの日😱
今週の火曜日も暑かった😭
またぁ‼️
私に恨みでもあるの？って、言いたいぐらいですが、暑くてもお天気が、やっぱりいいかな😅

今日は、煮込みうどんにしました。
温まります🤩✌️

明日も宜しくお願いします🎃

返信

みっきまま

2022/10/07

@けいこさま♪

　こんばんは(*˘︶˘*).｡.:*♡
きのこたくさん（舞茸、椎茸、しめじ、エノキ）とレタスで豚しゃぶしました🐽
締めは日本蕎麦にしましたψ(´ڡ`♡) ŧ‹"ŧ‹"
温まりました♪

明日もよろしゅーです♡

見守りお当番ガンバです(๑•̀o•́๑)۶ FIGHT☆

返信

けいこ

2022/10/07

@みっきままさん
美味しそう🤩
鍋の季節🥰🥰🥰
鍋だ～いすき✌️

返信

みっきまま

2022/10/07

@けいこさま♪

　ビバ！！お鍋٩(｡˃ ᵕ ˂ )وｲｪｰｨ♪

返信

シゲちゃん

2022/10/07

お疲れ様です。ベゴニアもシュウカイドウも同じ仲間🤗🤗勉強になりました。🤗🤗

返信

みっきまま

2022/10/07

@シゲちゃんさま♪

　こんばんは♡

シュウカイドウはベゴニアの一種です。

シュウカイドウ属の学名はBegoniaで、シュウカイドウとベゴニアは同じ意味になります。

ただし、シュウカイドウは古くから日本に根付き親しまれていたので、最近になって持ち込まれた色々なベゴニアとは区別されています。

シュウカイドウという名前が定着しており、ベゴニアと呼ばれることはありません。

と、グーちゃん大先生が仰っていますが…

最後の文言が…

返信