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醜男さんのチコリ,キクニガナ,雑草の投稿画像

チコリ
キクニガナ

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醜男
2022/11/04
チコリ

キク科ニガナ属の多年草。ヨーロッパ原産。フランスでアンディーブとよばれるため、調理業界ではこれをアンディーブとよび、チコリとエンダイブ(シコレ／ニガヂシャ)が混同されることがある。食用とするのは円錐形に結球した軟白された芽である。この栽培法はベルギーで考え出されたもので、根株を養成してこれを掘り取り、貯蔵し、順次取り出して軟化床に伏せ込み、芽を出させる。葉を1枚ずつ剥いでオードブルの皿としたり、サラダ、炒め物、煮物などにする。独特のほろ苦さがあり、歯ざわりもよい。根を乾かして粉にし、コーヒーに混ぜるとコーヒーの味が引き立つといわれる。

出典『食材図典』
らうみ
2022/11/04
きれいないろですね、食用菊は、うちにも少しあって、たべてるけど、この子は、口に入るまで手間がかかるんですねー
豪華なフランス料理かなー
醜男
2022/11/04
@らうみ さん
そうですね☺️

チコリの花がこんなにきれいだとは知りませんでした🤔

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