旦那さんのお母様から大豆を貰って忘れてた💦
せっかくの大豆なので味噌を作ろう‼️
ある日の昼に台所を片付けていると、旦那さんのお母様から貰った大豆の存在を忘れてました😅
そこでいつもの浸し豆ではつまらないな〰️と、味噌を作ることにしました😃
約1200gの大豆を水で戻します😃
冬だから18時間位かな？
明日の午前中に煮ることにします。
麹を1200g買ってきて、同じ分量なので辛口ですね😃
戻す前の大豆の重さと麹の重さの23%の塩を、麹に混ぜておきます。
塩きり麹と言うらしい😂
遠い昔に実家では、豆をすり潰す道具(巨大な挽き肉マシーンみたいなものです)を持った人が、町内を順番に来るので、母やお婆ちゃんが朝からバタバタと大豆をかまどで煮ていたのを覚えています😃
ゆで時間は？
沸騰したらあくを取りながら2時間半位かかりました😅
時々豆を取り出して、計りの上で潰してみる💦
だいたい500gの加圧でつぶれる位を目指すとこの位の時間がかかります💦
茹で上がった大豆を袋のなかに入れて、日頃のイライラを叩きのめす様に😒💢💢
ではなく💦
丁寧に愛情込めて💝こん棒などで潰します☝️
この後、塩きり麹と混ぜます😃
割れてなかなかまとまらないときは、大豆のゆで汁を残しておいて、少し足して下さい😃
私は今回200cc位加えました。
耳たぶくらいとよく表現されますが、ハンバーグだと少し固いかな～？くらいです。
無造作に潰すとひび割れるくらいです😃
今回は色々な記事を読んで、空気にふれるのがカビの原因になる様だったので、ならば出来るだけ真空ならば良いのかな？と😅
いつものジッパー袋に、もみもみしながら入れて空気を抜きました😃
実家の味噌蔵には木製の樽が3個あり、この中で味噌が熟成していました。
樽の蓋を開け、母がしゃもじで上の方の白いカビみたいなのを避けて、味噌を取り出していました。
今思うと麹菌だったのかな～？
私は３年目過ぎたくらいのが好きだったな～🎵
香りを思い出します🎵
３袋に分けてジッパー袋に入れたので、樽ならば難しい天地返しも、裏返すだけで良いかも🎵なんて思っていますが、どうなりますことやら😀
重石は2Lペットボトルに水を入れたものを2本なので約4Kgです。
大きな石も無いのでね💦
非力な私にはペットボトルの方が扱いやすいので、既製品の重石を購入するでもなくありあわせです😃
麹が発酵していく過程でガスって発生しないのかしら？
もしかして膨らんで💦
プ～～〰️‼️パンっ‼️なんて事は💦
等まだ疑問もあります。
ジッパー袋ならば時々見て、ガス抜き等も出来るかな？と、色々と思いながらの仕込みです😅
これアマゾンの箱なのでまるで何処かに発送するみたいになってますが😅
時々覗き見することも考慮して端っこだけガムテしました😀
日付も記入🎵
ドキドキ楽しみなタイムカプセルを作っている気分です😃
暖かくなり始める頃に、フライングで覗き見ですね🎵
一年後この子がどんなお味噌になるかな🐱🎵
お母様に味噌をプレゼントすることが出来るかな～😃
途中経過です😃
夏ごろ事件が有りまして💦
爆発というか重ねていた一番したの袋がジッパーが開いてしまい、中の水分がしみでて段ボール箱のまわりにカビが😱
全部出して袋の回りを水洗いすると、どうやら中身は無事です😂
焦りました💦
ガスが発生して、重りをしていたので袋が開いてしまったのですね💦
臭いは～😅
味噌っぽいのかな～？
という程度です。
11/19日、
ハプニング以来、タッパーに入れてしまっておきました😃
時々ガス抜きをしながら、本日も袋のまわりをなでなでしながらガス抜きと、袋ごとの上下の入れ替えしました😃🎵
もう香りも色もかなり味噌になってきています🎵
温度が下がってきたためか、ガスの発生頻度は減り、仕込んだときよりも袋を触ると柔らかいです。
少しだけ更新しました😃
もう少しで一年になるのでその時にまた、味の乾燥や反省点等書きたいと思います😃
2022.1/16
味噌を出してみました😃
少し塩が立っていますがまずまず美味しく出来ました🎵
味噌を使って豚肉を炒めてみました😃
砂糖、お湯、味噌、唐辛子でお好みの甘辛さで🎵
ニンニクも😋
卵のキミの味噌漬けも😋
ご飯のおともに🎵
晩酌のおつまみに🎵😋
極めつけはやっぱり味噌汁ですよ～🎵
昆布と鰹のお出汁に、ジャガイモ、里芋、大根、玉ねぎ、チクワ、さつま揚げ
😀煮物じゃないですよ🎵
お味噌汁😋
具材たっぷり薄味で減塩できます😃
自家製味噌計画は、今年は青豆で作ります😃
今発芽実験中です😃
沢山出てきた～🎵
人差し指の関節二つ目までの深い穴をあけて、３粒づつ
全部出てきている気配😂
さてこの後どうする❔
お味噌はジッパーで使うのは大変なので、使う分は容器に移しました😃
今年の夏は味噌つけてキュウリ食べたい‼️😋
以上、初めての味噌作り挑戦は成功でした😃
これからは、仕込みの量への挑戦となります😃🎵✊‼️
