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はるひとさんのキッチン,オリーブ,シルバーリーフの投稿画像

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2023/10/08

オリーブの今年の収穫量は2.4kgでした👏
裏年だった昨年が700gくらいだったので3倍以上😊

今年も新漬けにします😋🫒

2023/10/09

はるひとさん、家のベランダに、今年初めて、オリーブの🫒がつきました。新漬けって、何に、漬けるのですか？
少しですが、取ろうか、そのままにしようか迷っています。よかったら、教えてもらえませんでしようか？🫒🙇

2023/10/20

@yon さん🌿
新漬けは苛性ソーダと言う強アルカリの薬品が1.8%程度入った溶液を使ってオリーブ独特の苦味を取り除きます。
8時間ぐらい漬けて、3日ぐらいかけて水洗浄します。
その後塩分1%,2%.3%と1日ずつ増やした水に入れ替えていく手順になります。

苛性ソーダ水はそのまま流しに捨てられず、お酢などで中和してから捨てる必要があるのでご注意を。

なかなか面倒なので、完全密封できる便を用意して、黒く熟した実をよく洗ってから包丁で切れ目を入れた実を瓶に詰め、そこにメープルシロップを入れて数ヶ月くらい置くと言う方法もあるようです。
よーく熟した方が良いと思いますが、鳥に狙われないようにお気をつけください🐧

2023/10/20

コメント、有難うございます。苛性ソーダ
むずかしい作業ですね、私には、無理な作業かも、それに、なかなか、黒く熟成するまでに、カラス🐦‍⬛が、やってきます。

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