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ジャガイモ

『慈愛』『恩恵』『慈善』『情け深い』。痩せ地でも育ち、調理しやすく腹持ちもよいため、古くから貴重な食糧とされてきました。これらの花言葉は、何度も飢饉から人々を救ったことにちなむといわれています。
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醜男
ジャガイモ ナス科ナス属の多年草。原産地は南米のアンデス高原地帯。コロンブスの新大陸上陸後、世界に広まった。日本には1598(慶長3)年に、オランダ人がジャガタラ(現ジャカルタ)から長崎に持ち込んだとする説が有力。最初の利用は世界の例に漏れず、観賞用であった。作物として栽培されるようになったのは1870年代に入ってからである。明治時代には海外の品種が栽培されたが、大正時代に入って国内の品種改良が進んだ。生産量は1986(昭和61)年の407万㌧以降減少を続けている。主産地は北海道で、長崎、鹿児島と続く。 茎は種イモから伸び、葉身は緑色で就眠運動を行う。葉は互生し奇数羽状複葉で小葉は5〜9個あり卵形か楕円形で長さは2〜7㎝。花期は6月頃。茎頂と葉腋に白色か淡紫色をした直径1〜3㎝の花を咲かせる。萼片5枚、花冠が5裂して星形をなす。花が終わり4〜5週間で成熟して黄色になる。その中に長さ2㎜幅1.5㎜の腎臓形の種子が100〜400個入っている。 ジャガイモは種イモの上部(地下茎)から出る匍匐茎の先端が肥大した塊茎である。イモの表皮や、果肉の色と肉質には大きな品種間差異がある。イモの形成は低温または高温・短日下で促進され、出芽後20日目辺りから肥大し始め、澱粉蓄積は開花後から始まって枯凋1週間前の茎葉黄変期頃に終える。肥大し収穫されたイモは休眠する。食用、加工用、デンプン原料用などの区分がある。食用や加工用の品種は多く、それぞれに特徴がある。品種の特性は早晩生、イモの大小、耐病性などの他に、近年は果皮・果肉色が白色系、黄色系、赤色系、紫色系、これらの中間など多様である。 光に当たると芽や皮膚部に有毒なグリコアルカロイド(ソラニン、チャコニン)が生成されるので、通気性の良い場所で光に当てないように保存する。ソラニンは熱によって簡単に分解されて無毒になる。加熱処理すれば毒性は全く無くなる。もし生で食べれば、その毒は人間を殺す力を持っている。ジャガイモと一緒にリンゴを1個保存しておくと、リンゴから出るエチレンガスが発芽を抑える。 名前は、ジャワのジャガタラ(現ジャカルタ)からの渡来によりジャガタライモ→ジャガイモになった。他に、弘法いも、善太夫薯、清太夫芋、二度芋、三度芋、五升芋、信州芋、伊豆芋等々300以上に及ぶ。また、サツマイモと同様に救荒植物の意の『お助け芋』とも称された。別名の馬鈴薯(バレイショ)は漢名の音読み。 出典『野菜・山菜ハンドブック』『食材図典』『薬草の呟き』

ジャガイモの基本情報

ジャンル
野菜
形態
多年草
学名
Solanum tuberosum
別名
原産地
アンデス地方

ジャガイモの性質

栽培難易度
やや易しい
耐寒性
強い
耐暑性
弱い
耐陰性

時期

植え付け・植え替え
2月, 3月, 4月
収穫
8月, 9月

家庭菜園の種類

スパティフィラム

トウモロコシ

温暖な気候と日当たりの良い場所

トマト

日当たりがよく風通しの良い場所に置きます。気温が5℃より下回る場合は室内に入れ、日当たりの良い場所に

スグリ

キンカン

日当たりの良い場所を好みます。

バナナの木

コールラビ

アケビ

日当たりのよい場所を好みます。

パイナップル

日当たりがよく風通しの良い場所に置きます。気温が5℃より下回る場合は室内に入れ、日当たりの良い場所に

ノブドウ

ポポー

年間を通して日当たりのよい場所で育てます。真夏の直射日光も問題ありません。

杏(アンズ)

春菊

四角豆

クランベリー

午前中は日向、午後は日が当たる半日陰を好みます。