収穫物

夏野菜の代表的な野菜で知られるトマトは、サラダやトマトソースなどバリエーションも豊富ですよね。いろんな料理で活躍するトマトですが、保存方法がいくつもあることをご存じでしょうか。長く保存することができれば、大変便利ですね。

今回は、トマトの保存方法や保存期間、ドライトマトの作り方などを中心に詳しく紹介してきます！

トマト(ミニトマト)の保存する方法

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トマト(ミニトマト)の冷蔵の保存方法

トマトを冷蔵保存する際、トマトの適温は10℃前後なので、設定温度が０～1℃のチルド室よりも7～10℃が設定温度の野菜室で保存しましょう。冷蔵庫で保存する場合は、トマトを長持ちさせるために以下の方法で保存します。

1. トマトをキッチンペーパーで1個ずつ包みます。
2. 包んだトマトは、ヘタ側を下向きにして保存用ポリ袋に入れます。
3. 冷蔵庫の野菜室に入れて保存します。

トマト(ミニトマト)の冷凍の保存方法

トマトを冷凍保存する場合は、丸ごとか刻んだ状態で保存できます。

丸ごとの保存

1. トマトは皮つきのままで、ヘタをくり抜きます。
2. トマトを冷凍用の密封保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍します。

刻んで保存

1. トマトのヘタを取り除き、皮がついた状態でざく切りにします。
2. 冷凍用の密封保存袋にトマト同士が重ならないように入れ、空気を抜いて冷凍します。

トマト(ミニトマト)の常温の保存方法

スーパーや市場などで見かけるトマトは、常温で販売されていることが多いですよね。完熟してない青いトマトは、常温保存することで追熟していきます。追熟に最適な気温は10～15℃前後なので、夏の時期は常温での保存は避けるようにしましょう。

また、既に熟した赤いトマトは、寒い冬の時期であれば常温保存もできます。冬に常温保存する場合は、10℃以下の場所で保存しましょう。10℃以上になるようであれば、冷蔵庫の野菜室で保存してください。

トマト(ミニトマト)の保存期間

トマトを冷蔵庫の野菜室で保存する場合は約7～10日、冷凍では丸ごとまたは刻んだ状態で約2週間保存できます。

常温で保存する際は季節によっても多少異なりますが、青いトマトであれば追熟するまでに3～5日ほど必要です。冬に常温でトマトを保存する場合は、1週間ほどであれば新鮮に食べることができます。

ミニトマトとトマトでは保存方法に少し違いがある？

ミニトマトとトマトは、保存方法に多少の違いがあります。ミニトマトの場合は水分が蒸発することで表皮がシワシワになることを予防するため、水に漬けた状態で冷蔵保存することもできます。この時、ミニトマトのヘタは取らずに洗ってから容器に入れ、水を注いで冷蔵庫に入れましょう。2日に1回水を入れ替えることで、7～10日間保存できます。

ミニトマトを冷凍保存する場合は、ヘタを取り除いて冷凍用の密封保存袋に入れて空気を抜いて冷凍庫にいれましょう。冷凍保存したミニトマトは完全に解凍すると生食には向かないので、トマトソースなどに加工することをおすすめします。

常温でミニトマトを保存する際は、ヘタを取った後ざるに入れて追熟させてください。

トマト(ミニトマト)はドライで保存もおすすめ

トマトは冷蔵、冷凍そして常温保存できますが、ドライトマトにして保存することもできます。ここでは、ドライトマトの作り方について見ていきましょう！

ドライトマトの作り方

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ドライトマトを作る場合は、トマトと塩を準備します。今回は、中玉トマト250gを基準に作り方を紹介していきます。

1. トマトを水で洗いヘタを取った後、縦半分に切ります。
2. スプーンでトマトの種を取り除き、切り口を下にした状態でキッチンペーパーに置いて表面の水分を拭き取ります。
3. 天板にオーブンシートを敷きます。
4. トマトの切り口を上にして並べ、塩を小さじ1/2～1杯ふりましょう。
5. トマトを140℃に予熱したオーブンに入れ、約1時間焼きます。
6. オーブンより天板を取り出し、トマトの水分をキッチンペーパーなどで拭き取った後、さらに15～30分ほど焼きます。
7. トマトが焼けたら、天板にのせた状態で風通しのよい場所に移動して完全に乾燥させれば完成です！

トマト(ミニトマト)を上手に保存しよう

今回は、トマトの保存方法やドライトマトの作り方などについ紹介しました。トマトにはいくつもの保存方法があり、保存方法によって保存期間も異なりますね。冷凍保存では丸ごとか刻んで保存できるので、料理に合わせて保存方法も変えてみてはいかがでしょうか。

トマトは料理のバリエーションも実に豊富なので、長い期間保存できれば嬉しいですよね！トマトを上手に保存して、今まで以上に料理を楽しんでみましょう！

ジャガイモを収穫したりスーパーで買ってもすぐに使用しないことがあるかと思います。この場合は保存することになりますが、ジャガイモはどうやって保存をしたらよいのでしょうか。

このページではジャガイモの保存方法について解説しています。ぜひご参照ください。

ジャガイモは収穫したら正しい方法で保存しよう！

ジャガイモは5〜6月の初夏や、11〜12月の初冬に収穫できる定番の根菜ですよね。

腐りにくく日持ちするイメージのジャガイモですが、正しい方法で保存しないとカビてしまったり芽が伸びたりして食べられなくなってしまいます。せっかく買ったり収穫したのなら、きちんと保存して無駄にしないようにしましょう。

なお、この記事では野球ボール大の一般的なジャガイモの保存方法についてご紹介しています。初夏に出回る新ジャガイモなどの小ぶりなジャガイモは、日持ちがあまり効きませんので早めに食べましょう。

ジャガイモの保存方法は？どのくらい日持ちする？

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ジャガイモの保存方法は冷凍、冷蔵、常温があり、常温保存が一般的です。保存期間はそれぞれ異なります。

① 冷凍で保存する

ジャガイモは冷凍保存することができます。

ジャガイモは水分の多い野菜で、冷凍庫に入れて保管をすると解凍した際に中身がスカスカになってしまいます。ジャガイモは生のままでは冷凍が不向きなため、なるべく加熱をしてから冷凍してください。

冷凍する前に電子レンジで加熱する、茹でる、蒸すなどを処理をしてから保存しましょう。

どうしても生のジャガイモで冷凍したい場合は、細くカット（細切り）をしてから冷凍しましょう。

冷凍保存であれば、3週間ほど日持ちします。

② 冷蔵で保存する

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ジャガイモは冷蔵保存もできます。気温が高い時期は常温ではなく冷蔵保存が向いていることがありますが、冷蔵庫のなかの温度が低すぎるとジャガイモが傷むこともあるため注意が必要です。

ジャガイモの保存に適している温度は5℃といわれています。
冷蔵庫のなかはだいたい0℃から5℃で、野菜室は5℃から10℃です。そのため冷蔵庫で保存する場合は、野菜室が向いています。

冷蔵庫に入れる際はむき出しでは保存しないでください。ジャガイモは乾燥を嫌うため、そのままむき出しの状態で保管すると表面がシワシワします。冷蔵庫内でも乾燥するため、新聞紙に包んでさらにポリ袋に入れてください。ポリ袋を完全に密封すると湿気がこもるため、軽く開けておくことをおすすめします。

冷蔵保存であれば2週間から3週間ほど日持ちしますが、状況によっては早く傷むこともあるためこまめに様子をみましょう。

③ 常温で保存する

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ジャガイモを常温保存する場合は、冷暗所を選びましょう。保存する際はジャガイモの表面についた土をよく落とし、新聞紙で包んでから風通しのよい場所で保管をします。日が当たる場所だと発芽が始まるので注意してください。

蛍光灯の光でもジャガイモが傷むため太陽光だけでなく蛍光灯の光が当たる場所を避けることをおすすめします。

常温保存であれば季節によっても変わりますが、保存日数は2ヶ月から3ヶ月です。

ジャガイモを長持ちさせる保存方法のポイントは？

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ジャガイモを少しでも長持ちさせるポイントは光を遮断することです。

ジャガイモを新聞紙で包むだけでなく、段ボールに入れるなどをして光を避けましょう。蛍光灯でも緑化をしてジャガイモの味が落ちるため、保存場所には注意が必要です。

ジャガイモの長期保存のコツとして発芽させないことが重要です。りんごと一緒に保存すると、りんごから出るエチレンガスがジャガイモの発芽を抑制するとされています。

ジャガイモの正しい保存方法を覚えよう！

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ジャガイモは土のなかの野菜なので、明るい場所ではなくなるべく土のなかのような暗い場所を好みます。常温保存する場合でも冷蔵保存する場合でも新聞紙で包むことが重要です。

常温保存が基本ですが、すぐに使わない場合は冷蔵保存、冷凍保存に挑戦してみましょう。

ミソハギ科ザクロ属のザクロ（石榴）は、花が終わったあとにたくさん実がなりますよね。このページでは、ザクロの実の食べ方や味、栄養・効果効能、旬な時期などのほか、実がなるまでに何年かかるのかなどについてまとめています。お庭にザクロの木があって、たくさん果実がなっている、これからザクロを植える予定という方は、ぜひご参照ください。

そもそもザクロ(石榴)の実は食べれる？

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ザクロ（石榴）は鑑賞用として庭に植えられることがありますが、花が終わると果実がなり、それを食べることができます。

ザクロの果実の中身は赤いツブツブが多く少し食用がわかないかもしれませんが、ザクロの果実はとてもおいしく日本ではもちろん、海外でも食べられることが多いのです。

レバノンやシリアといった地域では、ザクロをドレッシングとして用いることがあるそうです。中東では、デザートや料理の飾りや調味料として利用されています。

ザクロ(石榴)の実がなる季節は？

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ザクロは植え付けから3年ほど経過しないと実はつきません。ただし、鉢植えなどで育てている場合は、もう少し前に実がなることもあるようです。

植え付けから数年経った、ザクロの花が終わった7月頃になると、ようやく実がなりはじめます。ザクロの実の旬の季節は、9月から11月とされています。この季節になると、ザクロの実が熟し、赤い外皮が裂けてきます。

庭に鑑賞用として植えられているザクロは食用品種とは違うため、食べても硬くて酸っぱいこともあります。しかし、スーパーで売られる食用ザクロは柔らかくて、スーパーでも9月から11月に売られているので探してみると良いでしょう。

ザクロ(石榴)の実の栄養

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ザクロにはビタミンC、ビタミンB１、B２、マグネシウム、リン、カリウムが含まれています。一番の注目はやはりビタミンCです。効果・効能でもご紹介したように、ビタミンCは美容に良い効果がたくさんあります。

ザクロはアントシアニンやタンニンといったポリフェノールも入っているので、アンチエイジングにも良いとされているので。肌が荒れているというときは食べたいですね。

ザクロ(石榴)の実の効果・効能

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ザクロにはビタミンCが豊富に含まれています。ビタミンCは抗酸化作用があり、活性酸素から細胞を守るといわれています。

また、ビタミンCはコラーゲンの生成を促す成分でもあるため、肌の老化対策にも良いとされています。さらにメラニンの生成を抑えるともいわれているので、シミ予防効果も期待できます。

さらに、ザクロは体内の余分な水分を排出する働きがあるので、むくみが気になる方にもおすすめです。ザクロはスキンケアやボディケアに良い果実といえます。

ザクロ(石榴)の実の食べ方

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ビタミンCが含まれ栄養もよく、美容にもいいザクロ（石榴）はどうやって食べたらいいのでしょうか。ここではザクロの食べ方を紹介します。

生で食べる

果実の皮を剥き、種子を乗り除いて食べてみてください。そのままの味が楽しめますよ。

シロップにする

ザクロの果実を煮込んでシロップにするのもおすすめです。シロップはさまざまなことに使えますが、お湯で割ってホットで飲むのも良いですし、炭酸で割ってさっぱりと飲むのもおいしいですよね。

ザクロ(石榴)の実を食べてみよう

ザクロ（石榴）の果実は食べることができ、ビタミンCなどの栄養がが豊富なので若干酸味はありますが、自宅で育てている果実ならきっとおいしく感じるはずです。

スーパーなど市販のものもおいしいのでぜひ食べてみてくださいね。

透明なパックに入って売られているかいわれ大根は、すぐに傷んでしまうイメージがありますが保存はできるのでしょうか。このページではかいわれ大根の保存方法についてまとめています。

せっかく買ったものの、すぐには食べる予定がないという方はぜひ参考にしてみてください。

かいわれ大根とは？

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かいわれ大根は大根の子葉と胚軸のことです。いわゆるスプラウトの一種で、栄養価が高いことで知られています。かいわれ大根には通常の大根にはない栄養価も含まれています。

スーパーではパックで売られていて、一度かいわれ大根をハサミでカットをして料理に使用した後もまたしばらくすると生えてくるので、数回収穫を楽しめるのが特徴です。

大根にも辛みがあるように、かいわれ大根にも辛みがあります。サラダに混ぜるとよいアクセントになる野菜です。

かいわれ大根の食べ方

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かいわれ大根は、サラダで食べることが多いです。生食をすることでかいわれ大根に含まれる栄養を失うことなく食べることができます。他にもかいわれ大根は、和え物、ナムルで利用されることもあります。

かいわれ大根の保存方法

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かいわれ大根は冷凍保存、冷蔵保存ができます。

冷凍

かいわれ大根を一度洗って根元をカットしましょう。キッチンペーパーでかいわれ大根の水をふきとり、チャック付きの袋に入れて冷凍保存をしてください。

常温保存ではかいわれ大根はすぐに傷みますが、冷凍保存をすることで長期保存ができます。ただし、冷凍保存をすると食感は失われるので注意してください。

冷蔵

かいわれ大根は冷蔵保存もできます。未開封のパックであればそのまま冷蔵庫に入れることで保存ができますが、あまり日持ちはしません。

おすすめはかいわれ大根を水に浸して保存をすることです。

スーパーで買ってきたかいわれ大根のパックのフタを開けて、水を入れてください。2～3cmほど根元が浸るくらい水を入れましょう。そのままパックごと冷蔵庫に入れて保管をします。かいわれ大根の葉が上になるようにして保存をすると長持ちします。

水はこまめに交換してください。１日１回水を交換することをおすすめします。古い水のまま保存をしているとかいわれ大根が傷むので気をつけましょう。

未開封ではなくカットをしているかいわれ大根は、残りもカットをしてください。湿ったキッチンペーパーでかいわれ大根を包み、タッパーに入れて冷蔵保存をしましょう。乾燥させないことが保存のポイントです。また濡らしたキッチンペーパーはこまめに交換してください。1日1回取り換えましょう。

かいわれ大根の賞味期限

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未開封のパックごとかいわれ大根を冷蔵庫に入れて保管した場合は、24時間以内に食べきってください。

パックのかいわれ大根を水につけて保管をした場合は、1週間を目安に、カットしたかいわれ大根は3～4日以内に食べきりましょう。冷凍保存した場合は、2週間ほど日持ちします。

ここまでご紹介した保存期間はあくまで目安です。

かいわれ大根は傷みやすい野菜なのでなるべく早く食べましょう。

葉が変色している、葉に黒い点が出てきている、根元がドロドロになってきている、ニオイが出ることがあれば、賞味期限は切れています。食べずに処分するようにしてください。

かいわれ大根の保存方法を覚えよう

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かいわれ大根は買ったらすぐに食べるイメージがありますが保存もできます。ただし長期保存にはあまり向かないので保存をしてもなるべく早めに食べるようにしてください。

クワの木からは、桑の実と呼ばれる美味しい実を収穫することができます。ここでは、そんな桑の実とは何なのか、味や栄養、効能、収穫方法や時期のほか、おすすめの食べ方などについてもまとめています。美味しい食べごろの桑の実を知りたい方もぜひご参照ください。

桑の実とは？

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桑の実とは、クワ科クワ属のクワという植物になる実のことをいいます。クワは、カイコのエサとしても知られています。海外ではマルベリーやミュールと呼ばれることもあります。

ちなみに、桑の花は４月から５月に開花し、その後に実をつけます。

桑の実は食べることができる？

桑の実は食べることも可能です。スーパーフードとしても認識されていて健康や美容にもよいとされています。

桑の実の味

桑の実には、甘味と酸味があります。キイチゴのようなベリー系の、さっぱりとした味を楽しむことができます。

桑の実の食べ方！ジャムやお酒にもなる？

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桑の実は生でそのまま食べることができます。

桑の実を大量に収穫できた場合は、ジャムやお酒に加工して楽しむのもおすすめです。ジャムはお酒よりもつくりやすく、レモン汁や砂糖があればつくることができます。さらに、桑の実は、ドライフルーツに加工して食べることもできます。

桑の実の効果・効能

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クワの実には、ビタミン、カルシウム、カリウムといった栄養素が豊富です。ちなみに栄養価が高く、体にもよいため、薬膳としても知られています。

美肌効果

ビタミンが豊富なので、美肌効果が期待できます。肌荒れ予防にもよいですよ。口内炎予防にもなりますし、風邪予防にもなります。免疫力アップしたい方にもビタミン豊富な桑の実はよいでしょう。

貧血予防効果

桑の実には鉄分が豊富で、りんごの１５倍鉄分が含まれているとされています。貧血ぎみの方にも桑の実は向いています。

デトックス効果

桑の実に含まれるカリウムは体内の余分な水分を排出する役割があります。むくみ予防にもなりますので、デトックス効果がある桑の実はおすすめです。

健康効果

桑の実には、カルシウムが豊富でりんごの１３倍はあるとされています。カルシウムは骨の形成には欠かせない成分で、健康な体づくりに役立ちます。

桑の実の収穫方法

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桑の実は６月が収穫時期です。

桑の実の色は、最初は白いですが、徐々に色づいていきます。白から、ピンク、赤と色が濃くなり、黒く熟していきます。黒くなった実が食べごろですので、収穫する際は黒いものを選びましょう。

５月中に黒い実があればそれを収穫することも可能です。赤みがある桑の実は、酸味があるので注意してください。

梅雨の前までに収穫をするようにしましょう。雨に当たって桑の実が傷むことがありますので、気をつけてください。

桑の実の収穫は、手で簡単に行うことができます。手で引っ張るとポロっと取れます。ただし、素手で桑の実を触ると暗い紫色の色素が手についてしまうことがありますので、ビニール手袋を使用するのをおすすめします。

桑の実を収穫して、ジャムなどにして食べてみよう

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クワを植えているお宅は桑の実を収穫して、食べてみませんか。ベリーの味でさっぱりしていて美味しいですよ。酸味が苦手な方は赤みが残っているものではなく、黒く熟しているものをおすすめします。

収穫は誰でも簡単にできますので、チャレンジしてみてくださいね。

食用としても知られる「百合根（ユリ根）」とは、ユリの根という意味ではありません。ここでは、そんな百合根とは何か、どんな栄養や効能があるのか、毒の有無などについて、詳しくご紹介します。

百合根とは？

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百合根とは、食用に利用できるユリの鱗茎のことです。ユリの根という意味ではなく、食べられる一部のユリの鱗茎のことを百合根と呼びます（どんな種類のユリでも、百合根として食用に利用されるわけではなく、灰汁が少ないものが食用とされます）。

ユリは鱗茎（球根のような部分）に栄養を貯める特徴があるため、百合根は栄養価がとても高く、体にとてもよいとされています。流通している百合根のほとんどが、北海道産で栽培されたものです。

主に京料理で使用されるだけでなく、漢方薬としても利用されることもあります。

百合根には毒がある？

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百合根には、アルカロイド系の毒素を含む種類があります。とはいえ、一般的に百合根として流通しているものには、このような毒は含まれていません。

ただし、食べ過ぎると灰汁によってお腹を壊すことがありますので、食べ過ぎには気をつけましょう。

百合根の栄養

百合根には、さまざまな栄養素が豊富に含まれています。

食物繊維

百合根には豊富に食物繊維が含まれます。こちらは水溶性食物繊維で体によい成分です。

カリウム

百合根にはカリウムがたっぷりと含まれていて、野菜の中でもカリウムの量はトップクラスに入るほどです。

葉酸

貧血対策にもなるビタミンの一種で、とくに女性に欠かせない栄養です。

食物繊維

百合根には100gあたり、水溶性食物繊維が3.3g、不溶性食物繊維が2.1g含まれています。

百合根の効果・効能

百合根には食物繊維が豊富に含まれているので、お通じ改善になります。それだけでなく、水溶性食物繊維は食後の血糖値上昇を抑えることが期待できます。

またカリウムが豊富ですので、不要な水分の排出に役立ちます。むくみ予防にもなります。さらに、葉酸があるため、貧血予防にも役立ちます。

ダイエット効果を期待して利用する方もいるようですよ。

百合根の栽培方法

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百合根の選び方は、まず形を見ましょう。全体的にふっくらしている百合根がよく、鱗片の１つ１つがふわっとしているものをお選びください。表面に傷や黒ずみがないものがよいので、購入前によく見ましょう。

光沢があるものはよい百合根ですが、紫色になっているものは苦みがありますので、おすすめしません。

百合根の栽培には時間がかかります。数年かけて鱗茎がふっくらしますので育てる場合は時間をかけましょう。オニユリなど百合根になる種類のユリを植えて、根茎を太らせてください。収穫時期に一度根を収穫をして、おがくずのなかで休眠させてください。翌年の春になったら、畑に埋めます。これを数回繰り返しましょう。

３年経つと、鱗茎には立派な鱗片ができているので表面の鱗片を剥がしてまた畑に植えます。９月～１０月に掘り起こして、また翌年の春に植え替えます。この作業を繰り返して、植え付けてから５年から６年がたつと、百合根の収穫ができます。

百合根の収穫・保存方法

百合根は８月から１０月が収穫時期です。

収穫したら新聞紙でくるんで、冷蔵庫で保管しましょう。おがくずで包まれた状態で販売されているものは、冷蔵庫で保管するとよい状態のものであれば２ヶ月ほど保管ができることがあります。

保管はできますが、なるべく早めに食べることをおすすめします。なお、冷凍では１ヶ月保存が可能です。すぐに使わない場合は冷凍がよいでしょう。

百合根の食べ方

Photo by otoさん@GreenSnap

百合根はサトイモのような長芋のような独特な食感があります。素揚げで食べたり、煮物にしたりするのがおすすめです。火をあまり通さないとシャキシャキした食感が楽しめ、火をじっくりと通すことで、サトイモのようなねっとりした食感が楽しめます。

生食はおすすめしません。

栄養が豊富な百合根を収穫して食べてみよう

Photo by otoさん@GreenSnap

百合根は栄養が豊富だということがわかりました。ご自宅で育てているユリの種類でも食べられるものがありますので、興味のある方はぜひ試してみませんか。ただし、植え付けから収穫までは時間がかかりますので、根気よく待ちましょう。

百合根はスーパーで売られていることもありますので、ツヤがあり、ふっくらとした美味しそうな百合根を選んで、独特な食感をお楽しみください。